ベーコンの仕込み

今日、年越しの買い物に行ったら豚バラ肉の良さげなのを見つけたんで、急遽ベーコンを仕込んだ


まずは、塩・砂糖・スパイス類をきっちり計量し混ぜ混ぜ。

次に肉にしっかり肉刺しをして、、、


ビニール袋の中でスパイス類をスリスリした後、スライスした玉ねぎ・擦りおろしニンニク・日本酒を加え･･･


空気をしっかり抜いて口を縛れば仕込み完了  ビニール袋は２重
あとは毎日モミモミして、３週間後に燻煙だね

かみさんには「この冷蔵庫事情の忙しい時期に･･･」って嫌がられたけど、もう在庫が底をつきそうだって言ったのはあんただかんね～  何とかしてちょ！


※　豚ばら肉１kg：
粗塩２２g（2.2％）、三温糖１２g、黒胡椒３g、オールシーズニング３g をよく混ぜて肉にすり込み、玉ねぎ1/4、にんにく大さじ１、日本酒約３０ｃｃをビニール袋（２重）に入れて、できるだけ空気を抜いて口を縛る。熟成期間中、１日１回は揉んでひっくり返してを繰り返す。