今日は、３週間前に仕込んだベーコンの燻煙・・・
昨夜塩抜き＆風乾し、今朝から温熱乾燥１時間半＠ 55～65℃ ＋ 燻煙３時間＠ 65～75℃ ＋ 温熱乾燥２時間＠ 75～80℃ 
で、数時間日陰で冷ませば出来上がり～！ あとは真空パックして冷蔵庫で３日位寝かせてから冷凍庫へ・・・
あ、ちょっと味見してみたけど、出来たてはやっぱ煙臭さと塩味の馴染んでいないんで、この寝かせる行程も大事だよ～ 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ベーコン」
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- あだ名はGRIZZLYのGRI。呑兵衛で食道楽、毎晩晩酌を欠かさない。趣味は燻製作り・スキー・山歩き・フィットネス通い。
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昨日ハムを仕上げたら、ハムは安定しているけど、ベーコンの味が安定しないね・・。と直球を投げられたばかりで、改めてグリさんのレシピを見て夏のキャンプのお供を仕込みます。
おそらく揉み具合と塩抜きではないでしょうか!?
塩抜きは流水でジャブジャブ洗って表面の胡椒の粒が
全て無くなるくらい洗い、溜めた水の中で数回揉んでます。
お試しを・・・ (^^)/
GRIさんのレシピや道具を参考にさせてもらって今では燻製器からフードキーパーまでほぼ揃ってしまいました。
チップは色々試してサクラが1番しっくりきてるんですけどホワイトオークを試してみようか思案中です。試されたことってあります？
燻製は基本保存食なんで、いっぺんに沢山作って、ちょこちょこ料理に使ったり、おつまみに使えるのが良いですね。
つうこって、フードキーパーは重宝してます(^。^)
チップですが、私はあまりこだわりが無く、ヒッコリーが主で、香り付けにリンゴを使う程度です。
この差は分かりますが、他はあまり試してないんですよね・・・ ごめんなさい (^^ゞ