ビーフジャーキーの燻煙

９日金曜日に仕込んだビーフジャーキーの仕上げだす

１０日土曜日･･･

まずは２４時間漬け込んだお肉をさっと流水で洗って塩抜きし、キッチンペーパーに並べて水分を取る。


上からもう一枚キッチンペーパーを被せてトントン叩くと早く水分を吸ってくれるし、厚みが均一になる ここ、ポイント！


水分が取れたら風乾前にホワイトペッパーを振りかけると風味が増すよ～  これも大事！


暗くなる前にベランダで風乾するとカラスにやられそうなんで、まずはお風呂場で風乾し、夜になってからベランダに出した。

１１日日曜日･･･

５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥して、、、


温かいうちに魔法のスプレーをかけて一晩ベランダで風乾すれば出来上がり～  ただの日本酒だけど･･･


今回は保存性をUPさせるために最後の風乾時間を長くしてハードに仕上げてみた。

なかなか良い色艶で美味そうに出来たぞ～ これハイボールに合うんだよね～！


※ 詳しい作り方はこちら ⇒「GRIの燻製レシピ／ビーフ・ジャーキー」