ロースハムの仕込み

今日は年末恒例のロースハムの仕込み･･･


仕入れてきた豚ロースの枝肉は4.2ｋｇ･･･ 相変わらずでっかいな～


切ってみると、なかなかヨッシーなお肉･･･ いつもドキドキなんだよね～  切ってみないと分かんない！


切り出したお肉の重さを計って、その後お肉の重さに合わせて塩やスパイスをキッチリ計量


お肉をまんべんなく肉刺ししてから、、、


ビニール袋の中でスパイス類をお肉にスリスリした後、リンゴと玉ねぎのスライスを放り込んで･･･


日本酒をチョイ注いでしっかり空気を抜いて、口を縛れば仕込み完了～

燻煙は２週間後。高畑スキー場のOPENの日だけど、まあ雪はあまり期待できそうもないし、降ってもゲレコンはイマイチだろうから泊りは無しで燻煙するよ


※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／ロースハム」