今日は朝から3週間前に仕込んだベーコンの燻煙・・・
いつものように前日に塩抜きをして、ピチット・シートで一晩水分を抜いてから燻煙開始。
燻煙は、温熱乾燥1時間半@ 55~65℃ + 燻煙3時間@ 65~75℃ (徐々にUP)+ 温熱乾燥2時間@ 75~80℃
今回も良い感じの仕上がり
6時間位風にさらして煙臭さを飛ばし、真空パックにして作業は終了。 あ、冷凍は2〜3日冷蔵庫で寝かせてからね・・・
これで秋まで持つかな~ 次は9月のSW狙いかな!
そうそう、真空パックにする時に切り出した端っこは、庭で獲れた新玉ネギで作った「丸玉オニオンスープ」の出汁になった!
新玉ネギはメッチャ甘いし、これまた庭で獲れたスナップエンドウが良いアクセント・・・
ってか、ベーコンが良い味出してるな~
※ ベーコンの詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ/ベーコン」
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