ベーコンの燻煙

今日は朝から３週間前に仕込んだベーコンの燻煙･･･


いつものように前日に塩抜きをして、ピチット・シートで一晩水分を抜いてから燻煙開始。

燻煙は、温熱乾燥１時間半＠ 55～65℃ ＋ 燻煙３時間＠ 65～75℃ (徐々にUP）＋ 温熱乾燥２時間＠ 75～80℃



今回も良い感じの仕上がり


６時間位風にさらして煙臭さを飛ばし、真空パックにして作業は終了。 あ、冷凍は2〜３日冷蔵庫で寝かせてからね･･･

これで秋まで持つかな～  次は９月のSW狙いかな！



そうそう、真空パックにする時に切り出した端っこは、庭で獲れた新玉ネギで作った「丸玉オニオンスープ」の出汁になった！

新玉ネギはメッチャ甘いし、これまた庭で獲れたスナップエンドウが良いアクセント･･･
ってか、ベーコンが良い味出してるな～


※ ベーコンの詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」