’09『鮭パーティ』

　一年経つのは早い…早すぎる。
　気がつけばもうこんな季節だ。
　毎年やってる鮭パーティーは、なんだかんだ20年ほどになる。
　このような形で始めたのがいつのことだったかわからない。何となくこうなったような。
　来年あたり、20周年でもやろうかと思うが、そろそろ後継者を育てないと何十人も集めてのパーティーはきつい。
　そんなわけもあって、メンバーを10人前後に絞って事務所でやるようにして、2回目だ。
　去年はドタキャンが多くて参加者が少なめだった。
　だもので、今年は幅広く声をかけたが、結局はいつものメンバーがほとんど。
　それでも、今回は来客9名。わが家でこなせるぎりぎりの人数だ。
　
　毎年10月になったらすぐに鮭の上がり具合を聞いて、2～3週間のシーズン中に予定を組む。つまり、スケジュールは鮭次第なので、人間様の都合で開催できないというわけだ。
　それでも。一度参加したことのある人たちは、ほとんどが味を占めて（？）、少々予定があっても調整して来てくれる。
　ありがたいことだ。
　しかし未体験の人は、その味を知らないわけだから、普通の鮭料理だと思っている。だから、新メンバーを募ろうと思っても、なかなかそうはならない。おのずと毎年同じようなメンバーになってしまうというわけだ。
　

　
　メニューは基本的に毎年同じ。
　ルイベを交えた海鮮サラダに始まって、そのあとのスピーキングタイムは鮭以外の料理を1品出す。
　今年はあっさり味のゴーヤーチャンプルにした。雰囲気に合わないが、自分が食べたかったのでつくった。
　時間稼ぎに、ルイベを追加する。
　
　そのあとが、メインディッシュのサーモンフライ。
　サーモンステーキの時もあったが、フライがえらく好評なので、ここ数年はフライにしている。
　揚げ方にコツがあって、ほとんどの人が体験のない食感にびっくりする。
　ころもが口に刺さるようなカリカリになっているのに、中はふわふわで、しかもしっかり火が通っている。
　作り方を教えろといわれて、別に秘密ではないので教えるが、こうはならないそうだ。
　「きっと足りないのは心だよ」なんてきざなことを言っておく。
　

　
　しめはいくら丼とアラ汁である。
　参加者が少ないことを予想して、小さめの鮭をたのんだものだから、イクラがやや足りなかった。
　それでも、本物のイクラの味は満足するに十分。
　アラ汁は、今回例年と味が変わってしまった。その理由は薄口醤油にあった。
　これまで使っていた薄口醤油が手に入らず、大量生産品を使ったものだから、みりんの甘さに醤油が負けてしまった。
　ちょっと慌てたが、調整してなんとか例年の味に近づけた。
　このアラ汁も自慢の一品だ。
　鮭の味がしっかり残っているのに、生臭さがまったくない。この味に安定するまで数年かかった。
　

　
　ぜ～んぶ平らげて、皆さん満足。
　今回はじめて参加してくれた、葉山在住のご夫婦は、本格的なスリランカの紅茶を入れてくれた。パフォーマンスを撮影しそこなったのがザンネン。
　
　いつまでできるだろうか、と毎年思う。来年も何とかできるようにしたいが、料理人をもう一人育てる必要がありそうだ。
　
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