魚を美味しい内に無駄なく。

まずは、
豊洲から来た魚は、活けしめなので、
生で刺身にします。
鱧に関しては、
食べ方が、
湯引きや焼き霜造り、しゃぶ、
ですが、
骨切りをする際は生きています。
少しでも早く使いきりたいので、
仲卸さんも、
小さめの魚を、入れてくれます。
有難いです。
しかも、
大きな魚は、
4分割にしても、くれます。
で、女将の望みは背の部位。
これも100パーセント、
応じてくれます。
本当に有難いです。
それでも残った魚は、
すり身にしたり、南蛮漬けにしたり、
あまらせません。
昨日は先に来た鱧を、
牡丹鱧にし、冬瓜と合わせ、
しかも早松茸も添えて、
煮物椀にして、通しにしました。
夏だ～。