フレンチをヒントに…

先日、友人夫妻の息子さんの結婚式で、
出されたフレンチのコース料理の中から、
ヒントを得て、
女将も作ってみました。
今の二合半の料理は、
イタリアンあり、
フレンチあり、日本料理ありで、
何なんだか！
でも、お客様がそれを望み、
美味しければ、
それで良い事に…
が、
ちゃんとアレンジし、
ちゃんと和の料理にしているので、
ご心配なきように。
昨日のつき出しの１品をご紹介します。
まず、ホワイトリゾットを作ります。
出汁に帆立の缶ずめ、
ミルクとマスカルポーネチーズと塩コショウで、
味を調えて冷ましておきます。
今が旬の終わりの名残の空豆を、
茹でてピュウレにし、
鰹と昆布だし、ミルク、
やはり、マスカルポーネチーズ、
生クリーム、薄口醤油
これを、ガラスの器に２段に盛り付け、
天にうずらの半熟卵と、
茹で空豆を…
卵の上に麹塩を一振り、
大好評をいただきました。
今日は又違うのを作ります。