梅干しづくり

　梅雨が明け、土用も過ぎた。６月２７日に塩で漬けた豊後梅を干す。大きな竹ざるに広げて干す。紫蘇も一緒に。

　三日三晩干すことにしているから、天気が続きそうな時期を選ぶ。干している間には、並んだ梅をひっくり返したり、手のひらで包んで転がすようにして軽く揉む。
　減塩ということで２０％の塩加減のレシピを１５％にしている。
おにぎりに入れるのには最高の一品。