京都の夏と言えば、、、鱧

今朝の東京は曇り
各地で豪雨被害が伝えられていますが、東京でも２７日の隅田川花火大会が開始３０分で中止になった他、２３日にも葛飾の花火大会が雷雨のため開始５分前に中止になるなど、これまでにない熱帯のような猛烈な雨に見舞われることが増えています。

さて、２７日からの訪れた京都での一番のお楽しみは　やっぱり鱧

錦市場ちかくの「さか井」さんでいただきました。
今年は鰻の稚魚が獲れず、土用丑の日を前に高騰が伝えられていましたが、穴子や鱧といった『長いもの』が不漁とのこと。 「でも　うちは前から頼んでる魚屋さんがいるから、値段は上がったけど、いいものが仕入れられた」と「さか井」のお母さん。

最初の鱧は　皮目だけをサッと炙った半生を　山葵醤油でいただきます

お母さんに言わせると、「宵山のころに比べると、チョッと落ちた」そうですが、滋味があって美味しい
これが８月に入ると　少しずつ骨も硬くなってきて、骨切りの音も変わってきますが、まだまだ軽快な「シャッ　シャッ」っていう感じ

〆にいただくのは　鱧寿司


炙った鱧に　スッキリとしたタレ。　あ～～京都の夏だなぁ