大極殿本舗の 「花背」

もう１か月も経ってしまいましたが、１０月に京都に行った時に買った「大極殿本舗」で「若あゆ」に代わって９月中旬から店頭に並ぶお菓子が『花背』

鞍馬からさらに奥に分け入った、京の山里・花脊を彷彿とさせる和菓子の意匠は背負い籠から来ているそうです。

皮の風味は、大極殿さんの「春庭良（カステラ・かすていら）」に近い感じで、中のつぶ餡はしっとり　柔らかな甘さ　

籠目の下には「海苔」が貼られていますが、しっとり馴染んでいて　あまり「海苔」って感じではないのですが、その風味が餡と皮の美味しさを惹きたてているようにも感じられる　不思議な美味しさです。