ラ・ネージュの夕ご飯

松本を後に、途中　サラダ街道からチョッと山を登ったところにある「ファインビュー室山」に寄ってゆったり温泉に浸かってから、白馬村の宿に着きました。

途中　温泉でのんびりしてきたので、宿の周りを散歩しがてら腹ごなし

明日のワイン会を控えているので、ワインは控えめ、、、
口開けにシャンパーニュをいただきながら、まずはアミューズ

串に刺してあるのはイベリコ豚の生ハムとピクルス
奥の四角いガラスの器は、ラタトゥィユだったように思います。

お魚の一皿目は　庭の燻製小屋で軽くスモークした信州サーモンを、薄いクレープ状のパートブリックでサンドしたのをディルのクリームでいただきます。　右上の丸いのは蕎麦の実と和えたタルタルです。

二皿目のお魚は　香ばしく焼き上げた天然真鯛をヴェルモットのソースでいただきます。

パリッと焼けた皮目も美味しい

今日のお肉は、定番の牛フィレか　シャランの鴨。　翌日のコースに牛ロースが使われると聞いて、迷わず鴨をお願いしました。

厚切りされた鴨ロース肉を　オーブンでロゼ色にロースト。　ソースは信州ならではの杏ソースです。
ここで出てきたワインが、小布施のメルローらしいのですが、なんとラベルの貼ってない謎のワイン。　ソムリエのＹさん曰く「明日のメルローと比べてください」

お口直しは　小さなクリームブリュレ。　トウモロコシなんですが、目を瞑って口に運ぶと、焼きトウモロコシを食べてるみたい

デザートは　コンポートにした信州産の白桃にハーブのヴェルヴェーヌのアイスクリーム。

かかっているのは　コケモモのソースです

いつもなら、マールかグラッパなどもいただくのですが、翌日のワイン会を控えて　「腹も身の内」、残しておいたワインにあわせて、軽くチーズをつまみながら白馬の夜は更けていきました。