藤巻激場＠中目黒

３０００円のラーメンがあると聞いた。
美味しいらしい。
↓
ならば・・・行かねばならない（笑）

矢印↓の行間にはかなりの葛藤があるのだが、
それでも食べに行くのは私の使命だとおもったので
いや、正直に言うと、好奇心に負けて（笑）行くことにした。
ちょうど同じようなレディーが居たので無理を頼んでご一緒してもらうことにした。

中目黒駅に到着したら土砂降りの雨。
駅からすんなり行って１５分くらいと聞いていたが、私の足ではたっぷり２０分はかかります。
案の定少し迷ったけど、初めてにしてはまぁまぁの到着となりました。

今は完全予約制。
初めての人は『赤』と呼ばれるデフォのトムヤンクンラーメンを食べることができます。
他のは食べられません。
でもまぁ、素直な私は、提供者の意図に添ってみたいと思うのでした。

広東料理のシェフだったとのこと。一通り説明を聞いて期待に胸が高鳴ります。

テーブルセッティングもちゃんとしてて、心構えができます（笑）





んで、ほどなく出てきたトムヤンクンラーメン。
蘭の花とレモンが好印象。
丼からは良い匂いが立ちのぼります。


麺はやや厚みのある太麺で、コクとスパイシーなスープによく合っています。
スパイシーなんだけど受けいられるすがすがしい辛さです。
麺はちゃんとラーメンの麺でした。
大きな海老団子！迷わず食べました（謎笑）だって、３０００円なんだもの。
３３種類の品目が入っているというトムヤンクンラーメン。
真っ当に美味しかったです。

麺を食べると次はご飯です。


タイ米に茗荷とパクチーの葉の刻みを天盛りにし、山葵を添えてます。
スープは結構辛いのにさらに山葵？
でもね、この山葵がなんとも清涼感があってよく合うんですよ。
スープのひき肉などの具とスープを掛けていただきます。
ラーメンライスっていうのかな（笑）


おいしゅうございましたよ。
それよりも、信念を持って作っている人の料理を食べに行くというのが
食べ手の使命だとおもいました。






藤巻激場

住所　東京都上目黒3-36-28

＊要予約

定休日　水曜日

四季のラーメン＠銀座五行

あのお方がラーメンを作るという。
そう、われらが憧れの一風堂の社長だ！
その日、ラーメンは限定２００食！
情報をもらったので急いで予約をした。
第１４作　四季のラーメン『アラ燻薫』（あらくんくん）と名前のついた一日限りのスペシャルラーメンです。
しとしと雨の降る中をなんとか迷わずにたどりつきました。


アラからとった潮汁、焼きアゴ、帆立貝柱、ゲンコツの４種類のスープ。
手切りの不ぞろいな麺と説明があるけれど、細めの麺でした。
アラは魚ヘンに荒野の荒の字でしたがIMEには無いのです　orz

トッピングのピンク色に染まったアラは桜で燻製にしたもの。
香りと塩が結構しっかりついていて、やわらかな味の麺にはそれなりに合っているようでした。
季節の焼き松茸、ゴーヤとくずの磯辺揚げ、ピンク色のラディッシュ。
ラディッシュは、最初食べたときには気がつかなくて、
大根じゃなくて蕪なのかなぁ？なんて思っていました。

栗ご飯（おこわ）が添えられています。
そのままでも、スープに浸してもいい、お好きにお召し上がりくださいとのこと。


スープの味はあくまでも澄み切っており、４つの素材が違和感なく混在しておりました。
トッピングも楽しめました。
アラは、鮭ではなく鱒でもなく、アラでした（笑）
磯部揚げは葛と青海苔の割合がちょうどよかったです。
麺は粉の味も美味しいのだけど、早く食べないと食感が変わる麺なので
大急ぎでまわりに気遣う余裕もなく食べました。
いつも私のスピードでかみ締めてたら柔らかくなってしまうはず。
この私が丼までも食べちゃう勢いで完食！
うぃ～～、美味しかった


味にうるさい同行者もすっかり満足して、
「これはラーメンというよりは、フランス料理とか・・・そういう料理の世界の食べ物だなぁ」と感心しておりました。



そういえば、西麻布だっけ、五行に行ったことがあります。
新しい形態のラーメン屋だなぁとは思っていました。
そして銀座はビルの７階。
その一角に心地よい設い（しつらい）で在りました。
次回は銀座が似合うあの方をご案内しようと計画中の私です（笑）
そうなんです、また訪れたいお店です。






ラーメンダイニング　五行

住所　東京都中央区銀座2-4-6 銀座Velvia館7F

定休日　元旦

３店主ラーメンバトル

今回のメインはみなとみらいで開催された『ラーメン産業展』を見学することだった。
ラーメン関係者のみが入場できる見本市です。
私はここで新しい食材や厨房機器を見たいのです。
今はカタログやネットでなんでも確認できるけど、実際に見て触るというのもなかなか良いものです。

イベントとしては、有名３店主のラーメンバトルが一番興味ありました。
これは、『けいすけ』『せたがや』『ちばき屋』の店主が特設会場で３日間ラーメンを作り、食べ手のアンケートでの評価を競うという試みです。
２００９年の流行はここからだっ！というようなラーメンを作ってみようというのがテーマなのかな。
６００円で提供できるものというシバリもあります。
しかも、会場にはラーメン店主や関係者ばかり。
つまり、ラーメンのプロに出して評価されるのですから、男の世界って厳しいですよね。

私は初日と３日目、それぞれ各１づつ食べました。
２日目ははじめちゃんでつけ麺食べちゃったから会場で食べられませんでした（；；）
つまり、このラーメンバトル３種類を２杯づつ食べたわけ（笑）
うぃ～～～６食ですよ

■ジュレラーメン白2009　byちばき屋
麺は細縮れ麺
トッピングで面白かったのはメンマの代わりのカンピョウと
溶けてゆくジュレ。
スープは鶏がらと鯛。


■極致の「魚」塩ラーメン　byせたがや
細いストレート麺、トッピングは岐阜の県豚と九条ネギ、柚子皮。
スープは鯛と鯵がメインでその他たくさん。水出し製法で興味津々。


■廣田さんが育てた京鴨のらーめん　by初代けいすけ
太いストレート麺、トッピングは鴨とネギ、オレンジ皮。
スープは鴨ガラ。テーマは生産者の姿が見えるラーメン。



ごめんなさい。初代けいすけさんのラーメン写真、失くしました（号泣）
だいじに３種類撮影したのに・・・・カメラからPCに移すとき、酔っ払ってたのでどこかに行っちゃったようです。　orz

それにしても３つとも美味しかった（＾＾）
さすがでございます。
甲乙評価つけるのもムツカシイよね、これは・・・

３店舗とも店主さん自ら働いて仕切ってましたよ。
そういう姿を見ることができて私たちファンは大喜び！



会場にはこんなおねぇちゃんも居ました（笑）
あまりに可愛いので写真撮らせてもらいました。
ブログに載っけても大丈夫ということなので貼り付けます

はじめちゃん＠大久保

その日は新宿経由であった。
食べてみたかった自家製麺の『はじめちゃん』です。
新宿『竈』のセカンドブランドですが、店主自ら自家製麺をされているということで食べてみたかったのです。

券売機で迷わず「つけ麺」７００円を選びます。
そして、麺少な目をお願いしました。
普通サイズは確か４８０ｇくらい・・・？
私にとっては恐怖の量です。
あとからわかったのですが、「小盛つけ麺」というメニューがありました。
小盛の場合はメンマかくんたま1/2トッピングのサービスがあります。
これも迷わずくんたまをお願いしました。
竈といえばくんたま（燻製味付きたまご）でしょう！

ほどなく出てきたスープと麺。
麺は常温の水で洗ってるようです。
表面が思ったよりもちゅるちゅると光ってます。
量を見て思わず喉がゴクリとなりましたよ
スープは濃厚トンコツ魚貝っぽいのですが、それほど魚の味が気になりません。
少し唐辛子が入っていて、わずかに酸味もあって、なかなか好みです。
スープにはチャーシューとメンマとネギ！
チャーシュー美味しくて柔らかい！！
裏メニューで超濃厚もあるらしいのですが、これより濃いって・・・（以下省略）
私には普通で充分です（笑）

さて、太い麺はつるつるプリプリなのですが、私の食べるスピードはそんなに速くないので半分も減らないうちに麺の表面が乾いてきました。
おぉ・・・この色、この色！と食べ進んでいるとどんどん麺がしなやかになり
ぐーんと弾力がのびていきます。
麺がのびるのでははくて、噛みしめたときに押し戻ってくる時間が長くなる・・・そんな食感かなぁ。
説明がムツカシイのですが・・・。



そして麺の中に練りこんでいる魚節が香ります。
なるほど、スープから香っているのかとおもったら噛みしめた麺から香ってるんだぁ。
と妙に感心してしまいました。
で、食べてるうちにもう少しで完食してしまうところでした（笑）


集めるのが楽しい『お楽しみ券』！！






午後２時近くだというのに、一人、また一人・・・入れ替わりながらお客さんが入ってきます。
ほとんどの人が”大盛り”を注文している（＾＾；
す、すごいです。私もいつか「大盛り！！」って注文したいなぁ・・・ぼそっ


店の外では「はじめちゃん」に会えますよ～～






竈　と　はじめちゃん　のHP

住所　新宿区百人町１－２２－１　ＮＳＫビル１階
営業時間要注意：11:30～15:30

＊大久保駅　南口　下車　改札を右に出て路地を歩いて大きな通りにでます。

定休日　日曜　祝日

やきそばーHIT

日暮里で満足した一行４人は、電車に乗って巣鴨へ移動。
初の夜巣鴨・・・デビューです（笑）

駅から近い建物を廻りこんだところに入り口がありました。
カウンター８席だけのこじんまりしたお店です。

入り口すぐ端が特等席だというので遠慮なくそこに陣取った私。
誰からもブーイングがでなかったのはさすがというべきでしょうか（笑）
店内はほの暗く、良い感じです。

ここのウリは、パスタマシーンで作った自家製麺でのラーメンです。
味噌ラーメンとか普通のメニューもありますが、
あんかけスタイルの焼きそばがお勧めなのではないかと思います。（写真上↑）

注文すると、ドゥ（生地）を取り出して、パスタマシーンでのばします。
次にマシーンでカットしてラーメンの麺になります。
出来立ての熱々ヤキソバは関西では「かたヤキソバ」と言っていたと思います。
ちょっと香ばしく焼けた麺とアンがとってもよく合っていました。

ヤキソバの向こうに見える緑のものは、胡瓜と味噌です。
タタキ胡瓜に味噌をつけて食べます。
これが冷たくてシャリシャリしてとっても美味しかった（＾＾）



私は梅酒を飲みながら、カウンター奥にある「おでん」をGET！！
このおでんはセルフサービスで、取ってきたときに申告します。
この日の私のセレクトは、ロールキャベツとハンペンでした。
練りからしはお店の人に乗っけてもらいます。

食べてから飲みに来てもいい、ここでがっつり食べて飲んでも良い。
女性の一人客も居て、なかなか健全なお店です。
こういうお店を一軒知っていたら強いだろうなぁ・・・なんだかそんなお店でした。





やきそばーHIT

住所　豊島区巣鴨1-17-3

定休日　日曜日




もちろん夜はこれで済むわけもなく・・・・・
とっておきの隠れ家に移動して美味しいウイスキーを堪能したのでした。