完成！本格・四川「麻婆豆腐」

さて、アメ横で見つけた麻婆の材料にいくつか買い足し、最強の麻婆豆腐を作る準備ができましたv(^_^)v





麻婆のソースからです。トウチ・豆板醤・合わせ味噌を各大さじ1杯、醤油・味醂を各大さじ3杯いれて良くかき混ぜます。この時しっかりトウチを潰しましょう。本格派なら味醂・合わせ味噌は入れないほうが良いです。



もちろんお酒は「紹興酒」にします。良い感じの色ですね♪　いつものソースとは全く違います。



肉にも拘りました。松坂屋で見つけた「和牛」ひき肉と「豚バラ」ひき肉と「和牛の切り落とし」を計￥200gです。



香り付けの「ネギ」と「葉にんにく」（これ必です）



ごま油もちょっと良いものを使ってみました。香りが高いです。



1）多めのごま油をひいて、にんにく・生姜・鷹の爪をいれて弱火で香りを移します。
2）肉・唐辛子粉をいれて強火にします。ある程度火が通ったら、ネギ・葉にんにく・しいたけをいれてさらに炒めます。
3）さっき作ったソースを投入して一煮立ちさせます。
4）ウェイパーを湯で溶いたスープ（1カップ）を加えます。
5）水抜きした豆腐を加えてしっかり煮込みます。
6）火を止めて仕上げに水溶き片栗粉をいれて、強火で炒めます。
7）ごま油を回しがけして火を止めたらお皿に移します。



最後に残ったネギをのせ、中国山椒を振りかけたら出来上がり♪　大成功です！これならお店の本格四川麻婆に負けませんv(^_^)v　やっぱり豆板醤は大切ですね。このソースの分量なら豆腐2丁でも十分です。

「さて誰に食べさせましょうか？」