新味麻婆「香妃園風」

鶏煮込みソバで有名な「香妃園」で食べた麻婆豆腐が忘れられなくて、ちょっと作ってみました。エビチリに似た味です。



手持ちの豆板醤は四川風の本格派なので、エビチリを作るには向いていません。中華街の食材屋さんでエビチリ用の豆板醤をゲット♪ こちらが中華街でも実際使われている東栄商行の「辣椒醤」です。エビチリのレシピを参考に挑戦です！　材料は豆腐１丁２～３人前を目安にしてください。



豆腐は絹を使います。しかもできるだけ固いのを選びます。今回は八重洲の大丸でみつけた「双葉」の「絹豆腐」￥300です。これは「香妃園」のが固めだったという理由だけなので(^ ^; 絹ならどれでも良いと思います。この豆腐しっかりしていて煮崩れにも強いです。



作り方は、いつもとほぼ同じですが、豆板醤は前出の「辣椒醤」を使います。これは赤みが強く酸味もありタバスコに似た匂いがします。そうそう、まさにこれがエビチリの匂いの素ですねv(^_^)v辣椒醤大さじ２・甜麺醤小さじ１・醤油大さじ１ケチャップ大さじ２・紹興酒大さじ２でソースを作ります。





みじん切りのネギと輪切りの鷹の爪を多めのごま油で炒めたら、ショウガ・にんにくのみじん切りを加えて香油を作ります。ここにひき肉100gと椎茸のみじん切りを加えよく炒めます。ここにさっき作ったソースと中華だし（お湯溶きウェイパー）を加えよく煮込みます。そこに下ゆでした斜め切りの豆腐を加えてしっかり煮込みます。豆腐にソースが馴染んだら火を止め水溶き片栗粉をまわしがけし、強火で一気に絡めたら出来上がり！仕上げにネギのみじん切りを振りかければOKです。

これけっこうイケますv(^_^)v