2次発酵過多 2010-04-12 06:06:37 | パン 久しぶりに焼いたイギリスパン。でも、子供の宿題をみていたためつい忘れて2次発酵させすぎてしまった。20代までは同時に2つのことを進行しても意外と2つともうまくいったのだが、今はもうダメだ。マルチタスクからシングルタスクへグレードダウン。年のせいだろう。一事が万事。気をつけなければ。 配合 デュエリオ 250g アヴァロン (強力粉) 250g 水 350ml 塩 7.5g 砂糖 28g イースト 7.5g 全粉乳 10g ノントランスファット ショートニング 30g