2次発酵過多

久しぶりに焼いたイギリスパン。でも、子供の宿題をみていたためつい忘れて2次発酵させすぎてしまった。20代までは同時に２つのことを進行しても意外と２つともうまくいったのだが、今はもうダメだ。マルチタスクからシングルタスクへグレードダウン。年のせいだろう。一事が万事。気をつけなければ。




配合

デュエリオ　　　250ｇ
アヴァロン
（強力粉）　　　250ｇ

水　　　　　　　350ｍｌ
塩　　　　　　　7.5ｇ
砂糖　　　　　　28ｇ
イースト　　　　7.5ｇ
全粉乳　　　　　10ｇ

ノントランスファット
ショートニング　30ｇ