国産小麦粉、ジャパネスクでイギリスパンを焼成した。いつもの吸水で捏ねたが、あいかわらず、ゆるい。膨らみも遅く、二次発酵に少し時間がかかった。これでいいのだろうか?と自問自答しながら焼いた。
一応、それなりに釜のびして形にはなっているが、断面は少しボソッとしており、スーパーキングで焼いたときのような肌理の細かさはない。カリカリトーストにすると気にならなくなるが、そのまま食べるにはいまひとつ。
やはり国産小麦粉ということで水分を少なめにしないとだめか?
1斤 2本分
ジャパネスク 500g
水 320ml
砂糖 25g
全粉乳 20g
塩 7g
イースト 9g
バター 30g
発酵、焼成などは以前とほぼ同じ。
一応、それなりに釜のびして形にはなっているが、断面は少しボソッとしており、スーパーキングで焼いたときのような肌理の細かさはない。カリカリトーストにすると気にならなくなるが、そのまま食べるにはいまひとつ。
やはり国産小麦粉ということで水分を少なめにしないとだめか?
1斤 2本分
ジャパネスク 500g
水 320ml
砂糖 25g
全粉乳 20g
塩 7g
イースト 9g
バター 30g
発酵、焼成などは以前とほぼ同じ。