ジャパネスクでしつこくイギリスパン

ジャパネスクは吸水性が悪いという国産小麦粉の特徴を持つため、通常の吸水では柔らかすぎる。
ということで吸水58％に下げてみた。

でも、、、、、

多少の改善はしたが、柔らかく、生地も扱いずらい。
焼成してそれなりに形になったが、ふわふわ感は少ない。

もうちょっとあるので色々試して使いきってしまうことにする。



２斤分、いつものレシピでただ、吸水は58％としました。