ヴァイツェンミッシュブロート

気温が高くなってきているので発酵が早めに進んでしまう。しばらく全粒粉+自己流サワードゥ（ザワータイク）のパンは時間をかけた発酵ができなくなるのでお休みかな。

少し前にライ麦を30％に抑えて焼成してみたパン。こういうのをヴァイツェンミッシュブロートというらしい。ライ麦が30％程度だと口当たりも柔らかい。



基本的には以前のレシピでライ麦の分量を系30％に抑え、残りはキタノカオリとしました。