気温が高くなってきているので発酵が早めに進んでしまう。しばらく全粒粉+自己流サワードゥ(ザワータイク)のパンは時間をかけた発酵ができなくなるのでお休みかな。
少し前にライ麦を30%に抑えて焼成してみたパン。こういうのをヴァイツェンミッシュブロートというらしい。ライ麦が30%程度だと口当たりも柔らかい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/32/a7/a6fca8be44a6385df201b0fb9dd8b693.png)
基本的には以前のレシピでライ麦の分量を系30%に抑え、残りはキタノカオリとしました。
少し前にライ麦を30%に抑えて焼成してみたパン。こういうのをヴァイツェンミッシュブロートというらしい。ライ麦が30%程度だと口当たりも柔らかい。
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基本的には以前のレシピでライ麦の分量を系30%に抑え、残りはキタノカオリとしました。