ホシノ天然酵母でブリオッシュ

気温が高くなってきて室温ではドライイーストが過発酵気味になるため、前に買っておいたホシノをためすことにした。

気温が高いとホシノ天然酵母の生種発酵が簡単に出来る。
使ったのは「ホシノ天然酵母菓子パン種」。レシピはホシノのパッケージの裏に書いてある通りで行った。たぶん、これはブリオッシュであろう。

焼成240度　10分とあるが、ちょっと高めのように感じたので170度　15分もためしてみることにした。10分だと焦げ焦げになりそうなので8分少々で終了。



写真の右が240度、左が170度。味は240度の方が香ばしく出来上がったが、甘みは170度の方が強い。焼き上がりの感触は240度の方が当然、皮はしっかりしているが、ふわふわ感は170度の方がややよかった。

240度は外側しっかりふわふわ香ばしい。
170度は全体にふわふわ甘みが強い。

これは好みでいいかな。



ホシノのレシピで

焼成は240度　8分弱
または
170度　スチーム1分後　170度運転14分