最後の晩餐用（４月２２日）料理持参

写真は２１日撮影。「最後の晩餐」用の料理、前日に「ししゃものサオール風」調理、「トマトソース」も調理し、翌日「ペンネアラビアータ」としてペンネとあえる。

「ししゃものサオール風」　４月２２日(金）
　　
　材料　４人分
　
　ししゃも（アラスカ産）：１２～１６尾－軽い干物状態なのでそのまま使用。
　サラダ油(揚げ油用）：　適量
　玉葱　：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
　　　　　バットに入れて拡げる。
　レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
　・A.酢のサルサ(ソース）：
　　白ワイン　大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１
　　砂糖大匙１、たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚　
　サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
　調理
　　１．ししゃもに軽く胡椒だけしておく。
　２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、
　　　　　最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
　３．ししゃもは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを
　　　散らす。
　４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
　　　にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
　５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。

　・ししゃもに塩分があり、塩は不使用。
　・今回はししゃも使用したが、小鯵の場合はうろこ、内臓えらをとり水洗い
　　して水分取り→小麦粉を軽く。
　・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ
(ｓaporeー味わい）の意味と教えてくれた。彼にとっておばあちゃんが料
　　　理してくれた味（いわし）ー彼の食後のコメント聞きたい）
　　　
　　　　　　「ペンネアラビアータ」４月２２日(金）
　　
　　唐辛子が入った、トマトソースであえただけのシンプルなパスタ。
　　アラビアータとは怒るの意味で唐辛子が辛味なのでついた名前。　
　　
　１．トマトソース（二人分）
　　
　　材料　
　　
　　トマト水煮：(ホール缶１）４００ｇ
　　にんにく：１片（つぶし芯をとる）
　　・野菜（全て薄切）：玉葱３０g、人参１５ｇ、セロリ１５ｇ
　　　　　　　　　　　　セロリの葉も適量使用。
　　バジリコ葉：適量
　　オリーブ油、塩：適量
　　
　　調理
　１．鍋：オリーブ油、にんにく入れて弱火～中火でゆっくり炒め香だす。
　　　　　野菜をいれ、塩２つかみいれしんなりするまで炒める。
　２．　　ホールトマトを缶汁ごと加えてバジリコ入れ、トマトを木ヘラで
　　　　　つぶしながら、１２～３分間煮込む。
　３．ざる/ボウル：２をざるにあけゴムベラを使って裏ごしする。
　　　　　ざるの下についているソースもきれいにとる。
　　　　　ざるに残った野菜くずは捨てる。
　４．鍋：３のボールのトマトソースを鍋に移して温め、ごく少量の塩で調味

　「ペンネアラビアータ」
　
　
　ペンネ（ペンネ・リガータ）：１４０ｇ、熱湯に塩１％入れ、表示の時間より
　　　１～２分程長めに茹でる。
　赤唐辛子：１本(種とり半分）にんにく：２片つぶす
　イタリアンパセリ（ミジン）：適量（和パセリ使用）
　オリーブ油小匙５、EXVオリーブ油、塩、胡椒各適量

　調理

　１．フライパン
　　オリーブ油、にんにく弱火でゆっくり香りだす。半分にちぎった唐辛子
　　パセリ炒め、トマトソース加えて温める。
　２．茹で上がったペンネを１．にいれて手早くあえ、オリーブ油、塩で
　　で調味。　
　　　　　　
　「最後の晩餐の風景」