ボンジョルノ(イタリア語教室）イタリアンフェスタ・８月２９日(金）

イタリア語のシルバー教室で年１～２回小生の調理したイタリアンでフェスタを行っています。第一回は３年前の３月１１日のまさに東北大震災の日でした。毎週金曜日２時間の授業ですが、一ヶ月に５回の金曜日がある場合、その日を食事会にしています。今回はマッテオ先生の３９歳の誕生会と暑気払いの親睦を兼ねて生徒１０名集合し楽しいひと時をすごしました。私達の教室名は「ヴォンジョルノ」と言います。

今回の会場は不動前駅近くの品川区民センターで授業は無し。　　　　　　　　

　　

　　

マッテオ先生はベネチア大学の日本語科卒業、来日１０年以上でスッカリ日本の風俗習慣に慣れ親しんでいて、上達の遅いシルバーの生徒達に根気良くお付き合いしてくれています。

今回は６品用意、小生は５品を買物から調理まで３日間かけて集中、少々くたびれましたが、充実しました。

ワインはＹさんお勧めのシチリアの赤と白各一本、リモンチェロも一本小生提供。

ワインはDONNA FUGATAです。直訳すると逃げてきた女（意味深ですね）

赤がDONNA FUGATAのSHERAZADE

白がDONNA FUGATAのLIGHEA

DONNA FUGATAです。直訳すると逃げてきた女（意味深ですね）

赤がDONNA FUGATAのSHERAZADE

白がDONNA FUGATAのLIGHEA

ワイン購入して頂いたヴォンジョルノの会長さんから下記面白い情報入手。

DONNAFUGATA の由来
シチリアワイン
生産地はマルサラ

ドンナフガ－タ（＝逃げてきた女）と言う名は
ナポリのブルボン家フェルディナンド4世王の妻、マリア・カロリーナ王妃
が1800年初めにナポレオン軍の襲来を恐れてナポポリ宮廷から
逃げてきたという場所が今現在ワイナリーのシチリアの葡萄畑
であることから歴史物語に由来して名付けた。

今回購入のワイン（赤、白）
DONNAFUGATA Sherazade　
　ドンナフガータ　シェラザーデ [2012] （赤）

千夜一夜物語"ミレ・エ・ウナ・ノッテ"の主役をイメージしました。
ドンナフガータの特徴的なスタイルである、地中海色の濃いラベルを用い忘れられない余韻を感じさせます。

 

DONNAFUGATA Lighea
ドンナフガータ リゲア [2012] （白）

「太陽の色下乱れ髪から海水は滴り落ち、大きく見開いた緑色の目をぬれ染める…」
ビスコンティの映画にもなった「山猫」の作家、ジュゼッペ・トマージ・ディ・ランペドゥーサが自作の短編小説の中で、このように描いたリゲアという魅力的な人魚がモチーフ。

Ｙさんの話　：

「 以前、ミラノのレストランで（普通の高級でないレストランです）、カメリエーレにDONNA FUGATAのワインを勧められ飲みました。美味しいなあと思ったら次の日リナシャンテ（イタリアのデパート）のワイン売り場でたまたまＳＡＬＥをしていて、たしか８ユーロくらいで売っていました。」

この話から会長さんがネットで赤、白各一本購入、価格は一本３千円ぐらいとの事、実にうまかった。

  この日のメニューとレシピー。

１．メロンと生ハム、ルッコラのサラダ(６人前）　－－　Ｙさんに調理お願いしました。

　材料　：

　　・メロン　３個　－－　８等分のくしぎり　、生ハム　１２枚　、ルッコラ２４枚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・ドレッシング　－－白ワインビネガー大匙６、ＥＸＶ大匙６、塩小匙３

　調理　　：

　１．お皿にハムを敷き、その上にメロンをのせ、ルッコラは切らずにそのまま飾って、ドレッシングかけ完成　２．生ハムにルッコラとメロンを巻いていただく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 ２．レモン香るクスクスサラダ　（６人分)

　材料　：

　　クスクス　１/２箱分２５０ｇ　、（きゅうり２本、玉ねぎ１個）　－－　クスクスサイズ　

　　（黄色パブリカ１個完熟トマト大１個）　－－　小さめのミジン

　　パセリ(多めの量、ミジン)、レモン５個

　　ＥＸＶ，ｓｐ

　

　調理　：　

　　１．クスクスをさっと水にくぐらせ給水させる。

　　２．細かく切ったキュウリ、玉ねぎをしっかり目の塩で揉み、水分ごとクスクスへ。

　　３．カットしたパブリカ、トマトもクスクスへいれ、野菜の水分を吸わせておく。

　　４．ミジンパセリをクスクスへ。たくさんの方が美味しい。

　　５．ＥＸＶ，塩胡椒加えて、レモン汁をたっぷり。味をみながら調味。

　

　ポイント　：　玉ねぎ、きゅうりは細かく、レモンとパセリで味を決める。

３．カポナータ
　．「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
　　　パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
　材料　４人前
　　米茄子２本（５００ｇ）　３ｃｍ角
　　玉葱　１/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
　　松の実　大匙１炒める。
　　ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
　　赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
　　グラニュー糖（小匙１）
　　にんにくオイル（大匙２）
　　イタリアンパセリ（大匙２）
　　塩、胡椒
　・トマトソース
　　材料（６００ｇ）
　　　トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
　　　にんにくオイル、塩、胡椒各少々
　　　調理　鍋　－－　ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
　　　　　　　　　　トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
　１．バット/網　：　茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
　２．ボウル　：　水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
　　　　　ふきんで水気をしっかり取る。
　３．鍋(揚げ湯）　：　茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
　４．鍋　：　にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと　炒める。
　５．　　　　松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
　６．　　　　甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
　　　　　　　炒める。
　７．　　　　赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
　　　　　　　トマトソースを入れて混ぜる。
　８．　　　　塩、胡椒で調味。
　９．　　　　茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０．　　　　味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１．　　　　少し置くと味が馴染む。
１２．器　：　盛り付けにパセリを添える。

　

４．小鯵の サオール風(４人分）

材料　：

１．小鯵１２～１６尾（はらわた、鰓をとりのぞく）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．玉ねぎ１．５個ーー薄く半月切り、２０分程ＥＸＶで炒める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．レーズン大匙２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

４．揚げ油(サラダ油）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

５．Ａ：　白ワイン、白ワインビネガー各大匙４、塩小匙１、しょう油小匙１、砂糖大匙１、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たかの爪１本、ローリエ１枚　　

調理　：

１．鯵を濃い目の塩水で良く洗い、水気を絞り、小麦粉をはたく。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．鯵を１６０度Ｃの低温でじっくり火を通し、最後は１８度Ｃでからっと揚げる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．軽く油を切った２．の鯵を、バットに拡げた玉ねぎの上に並べレーズンを散らす。　　　　　　　　　　　　　　　

４．Ａ．をあわせて火にかけ、一煮立ちさせて、３にかける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

５．温度が下がったら、冷蔵庫で冷やして食べる。１日経つと特に味が馴染む。

　写真で左から二つ目の上。

　　

　５．生ハムとイチジクの冷たいパスタ　ミント風味

　材料　：

　・カッペリー二（髪の毛の意味で細いパスタ）　２００ｇ　ーたっぷりの水に１％の塩加え、お湯がわいたらパスタを湯でる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・生ハム５～６枚ー　一口大。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・イチジク２個（お好みで１～３個）ー　皮むき１０等分のくし切り、レモン汁とごくわずかの塩かける。　　　　　　

・ブラックペッパー、ピンクペッパー少少。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・ミント４～５枚　

　調理　：

１．パスタが茹で上がったら、水で洗い氷水につけてすぐに冷やす。冷えたらザルに上げ、キッチンペーパー　　　　でしっかり水気切る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

２．ボウル　－－　パスタ入れ、ＥＸＶ、塩、胡椒で和える。味をみて調整。生ハム、イチジク加えて　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ざっと混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

３．お皿　－－パスタを盛り付け、ちぎったミントとピンクペッパー散らし、ＥＸＶましかけて完成。　

　

６．さけのアクアパッツア　（６人分）

　

材料　：

　生ざけ　－－　６切れ（６００ｇ）、塩小匙１強（６ｇ）（両面に塩ふり、５～１０おきなじます。→室温に。

　あさり（殻付き）　－－　６００ｇ（３％の塩水でひたひたにして砂だし半日間）

　ミニトマト　－－　１５個（へたを除き大きければ半分）

　黒オリーブ　－－　３０個

　にんにく　－－　３かけ(芯を除いてミジン）

　イタリアンパセリ　－－大匙３（ミジン）

・　ドライトマト、ケッパー適せん。

　塩、胡椒、ＥＸＶ

調理　：

　１．さけに塩がなじんで水気が出てきたら、紙タオルでふき取る。

　２．フライパン　--オリーヴ油　小匙２(２切れ)中火で熱し、さけの皮目を下に並べる。

　　　焼き色がついたら裏返し、反対側はサッと焼く。(蒸し焼きにするので火を通さ無くてよい）

　３．　フライパンの空いた所でニンニク炒め、香りがでたら、アサリ、ミニトマト、黒オリーブを

　　　加える。水カップ１．５（３００ｃｃ）を注ぎ、胡椒を少々加え、蓋をして強火にする。

　４．煮立ったら弱火の中火にして２分間ほど」蒸し焼きにし、火を止めて約３分間蒸らす。

　　　蓋を取ってオリーブ油大匙１を回しいれ、パセリ散らし、味をみて足りなければ塩少々足す

買物情報他　：

・目黒駅ビルの地下ＡＴＲＥの魚が買い得　：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小鯵１パック１５０円Ｘ３＝４５０円、ノルウエー産しゃけ一切れ３３０円Ｘ６＝１，９８０円

 

・カルデー　：　クスクスはここで購入。(武蔵小山商店街）　０３－３７８３－６２０１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この店は都内他にもあり、世界中の珍しい食材があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・イチジク　：　今が旬、カッペリー二の冷製パスタのレシピー見つけて、ミント、ピンクぺっぱートッピング。　　

・鯵のサオール風　：　サオールはサポーレの方言らしい。過去鰯、ししゃもでも調理。鯵が一番旨い。　　　

・鮭のアクアパッツア　：　切り身では鱈も調理、一匹つけでは、いさき、そい、あぶらこ、鯛、いさきを過去調理、鮮度が命で、水（アクア）を使い、ワインは使用しない。

 自転車でやってきた皆さん。