料理他

１０月１８日（水）
１６日、１７日のシェフ「Rinald Beraldi」--べネト州出身６２歳、オーナーシェフの後３４歳から国立調理師」学校の教授を２７年間勤め、現在は年金生活。
下記の中で我々グループが調理したレシピーだけ詳細載せます。

1.ANTIPASTo
Sorprea di verdure grigliate con scarmoza affumicata gratinata
(servire come antipasto caldo o come contorno)
　グリルした野菜と燻製スカモルツアチーズのグラタン焼き
　（温製アンチパスト、又はつけあわせとして）
２．PRIMI PIATTI
Ａ．Tagliolini con mele ,speck e lamelle di tartufo nero su crosta di 　　　　patate croccannti
　 (りんご・スペック・スライス黒トリフ風味のタリオリーニ，かりっと焼いたポ
　　テトにのせて）
B.Riso alla Pilota
(脱穀係風のリゾット）
３．Second
Roast beef con salsa alla senape con patate arrosstite e
cipolline glassate
(ローストビーフのマスタードソース、ポテトのオーブン焼きとペコロスの
　グラッセ添え）
材料（４人分）
　牛ロース　１ＫＧ、生くりーむ２５０Ｇ、辛口ポートワイン１００ｇ
　デジョンマスタード　スプーン３杯　、にんにく　５かけ、シンジャガ　１Ｋｇ
　ペコロス（Borretana種）５００ｇ、ローズマリー、ＥＸバージンオイル、
　塩、胡椒
作り方
　肉ににんにくの小片とローズマリーの枝を刺し込み、ひもがけする。熱した
　平なべにオリーブ油を敷いてこの肉を入れ、両面に焼き色をつける。前もって
　２００度Ｃに暖めておいたオーブンに移す。裏返しながら３０分程焼く。
　途中で塩、胡椒をしポートワインを振りかける。平行してボウルの中で生クリー　ムとマスタードを混ぜ、ソースを作る。肉が焼きあがったらオーブンから取り出　し、汁気を切って大皿に盛り付ける。ほんのり暖かいソースをかける。
　ポテトとペコロスのグラッセを添える。
４．Dolce
Cremino alle nocciole
(ヘーゼルナッツ入りクリームプリン）

今日はここまでとします。お馴染みのローストビーフ挑戦してください。