「小エビのクリームソース・フェットチーネ」

今夜（１月２４日）もパスタ。シチリアの赤ワインＮＥＲＯ　Ｄ”ＡＶＯＬＡをあわせて飲む。

「小エビのクリームソース・フェットチーネ」　１０分　　植竹隆政のレシピー

材料　二人分

フェットチーネ　－－　１６０ｇ
小エビ　　　　　－－　１６匹　　（殻と背ワタを除く）
玉葱　　　　　　－－　１/４本 （１．５ｃｍに切る）
グリーンアスパラガス　　４本　　（根本除き、固い部分は皮をむき小口切り）
生クリーム　　　－－　８０ｍｌ
ＥＸＶオイル、塩、胡椒

　フェットチーネの茹で方（ショートパスタと同じ茹で方）　
１．たっぷりの湯を沸かし、多め（湯量の１％程度）の塩入れる。
２．袋の表示より１分間短くタイマーをセットし、パスタ入れる。くっつきやすいので、再度沸騰するまで混ぜながら茹でる。
３．食べてみて湯で加減を確認して、丁度良い堅さに茹でる。芯を残さずに茹でる。
４．ざるに上げ、茹で汁をきる。このパスタは湯が残りやすく、水っぽく仕上がる原因となるのでしっかりと水気をきる。

調理
１．フライパン　：　ＥＸＶ　大匙１を入れて中火にかけ、玉葱とグリーンアスパラガスを入れて炒める。
２．　玉葱に火が通って透き通ったら小エビをを加え、軽く炒めて塩、胡椒。
　　　　（小エビは火を通しすぎない　－－　プりッとした食感を残す為）
３．　水大匙４を加えて木べらで鍋底についたうまみをこそげる。
４．　生クリーム加える。茹で上がったパスタの湯を良く切って加え、全体をよくからめる。
５．　仕上げにＥＸＶ大匙２を回しかけ、器に盛る。

・フェットチーネ　：　セモリナ小麦粉に卵を加えて作る平たいめん状のパスタ。クリームソースやボロネーゼソース等の濃厚なソースに良くあう。
・ＮＥＲＯ　Ｄ”ＡＶＯＬＡ　：　シチリア特産、完熟した濃厚な風味、渋みも良好でまとまりがある。　
・植竹隆政　：　野菜のおいしさを生かし、動物性油脂やにんにくを使わないイタリアン料理が人気。

武ちゃん、このパスタは簡単旨い是非料理してください。

　

「椎茸のスパゲッテイ」

１月２３日（月）女房殿のリクエストにより「椎茸のスパゲッテイ」を調理。

「椎茸のスパゲッテイ」　（１５分）　－－　落合務のレシピー

材料　（二人分）

　スパゲッテイ（太さ１．４ｍｍ）１６０ｇ　（フェデリー二の名前で販売。）
　生椎茸　　　　　　　　５枚（１２０ｇ）　－－　薄切り。
　油揚げ　　　　　　　　１枚　－－　熱湯かけ油抜き、縦半分にし短冊形。
　ネギ　　　　　　　　　２/３本　－－　５ｍｍ幅の斜め薄切り。
　青ジソ　　　　　　　　６枚　－－　千切り
　にんにく　　　　　　　２かけら　－－　軽くつぶす。
　赤唐辛子　　　　　　　１本　－－　種とってちぎる。
　すりゴマ（白）　　　　大匙２
　白ゴマ　　　　　　　　大匙１
　・オリーブ油、醤油

調理

　１．冷たいフライパン
　　　オリーブ油大匙２とニンンクいれ中火、にんにくから泡が出てきたら火を弱め約５分間かけてじっくりと風味を油に移す。　
　２．ニンニクにトングや割り箸を刺し、中まで柔らかくなていたらニンニクをとりだす。赤唐辛子を加え、３０秒間ほど軽く揺すって辛味を油に移し、赤唐辛子を取りだす。火を止めてスパゲッテイが茹で上がるのを待つ。
　　　　　－－－－スパゲッテイを茹ではじめる。　－－－
３．２．のフライパンにスパゲッテイの茹で汁大匙２を少量ずつ数回に分けて加え、そのつどフライパンを揺って、油と水分を馴染ませる。（乳化）
４．スパゲッテイの茹で上がる２分間ほど前に、スパゲッテイの鍋に椎茸と油揚げを入れ、３０秒ほど前にネギも入れ、一緒に茹でる。
５．茹で上がったスパゲッテイを具ごと湯を切って３．に加え、醤油小匙１/２を加えて香りずけをする。
６．すりごまを振りいれて、残った汁気をスパゲッテイに絡め、器に盛って白ゴマを振り、青ジソの千切りをあしらう。

注　１．ニンニク２．赤唐辛子　－－　風味を油に移す、１，２、は取り出す。
　　３．茹で汁６．すりゴマ　－－３．少量ずつで乳化、すりゴマが「乳化」を助ける。

全て植物性の材料、さっぱりして旨い。　武ちゃん是非挑戦してください。