「小エビのクリームソース・フェットチーネ」

今夜（１月２４日）もパスタ。シチリアの赤ワインＮＥＲＯ　Ｄ”ＡＶＯＬＡをあわせて飲む。

「小エビのクリームソース・フェットチーネ」　１０分　　植竹隆政のレシピー

材料　二人分

フェットチーネ　－－　１６０ｇ
小エビ　　　　　－－　１６匹　　（殻と背ワタを除く）
玉葱　　　　　　－－　１/４本 （１．５ｃｍに切る）
グリーンアスパラガス　　４本　　（根本除き、固い部分は皮をむき小口切り）
生クリーム　　　－－　８０ｍｌ
ＥＸＶオイル、塩、胡椒

　フェットチーネの茹で方（ショートパスタと同じ茹で方）　
１．たっぷりの湯を沸かし、多め（湯量の１％程度）の塩入れる。
２．袋の表示より１分間短くタイマーをセットし、パスタ入れる。くっつきやすいので、再度沸騰するまで混ぜながら茹でる。
３．食べてみて湯で加減を確認して、丁度良い堅さに茹でる。芯を残さずに茹でる。
４．ざるに上げ、茹で汁をきる。このパスタは湯が残りやすく、水っぽく仕上がる原因となるのでしっかりと水気をきる。

調理
１．フライパン　：　ＥＸＶ　大匙１を入れて中火にかけ、玉葱とグリーンアスパラガスを入れて炒める。
２．　玉葱に火が通って透き通ったら小エビをを加え、軽く炒めて塩、胡椒。
　　　　（小エビは火を通しすぎない　－－　プりッとした食感を残す為）
３．　水大匙４を加えて木べらで鍋底についたうまみをこそげる。
４．　生クリーム加える。茹で上がったパスタの湯を良く切って加え、全体をよくからめる。
５．　仕上げにＥＸＶ大匙２を回しかけ、器に盛る。

・フェットチーネ　：　セモリナ小麦粉に卵を加えて作る平たいめん状のパスタ。クリームソースやボロネーゼソース等の濃厚なソースに良くあう。
・ＮＥＲＯ　Ｄ”ＡＶＯＬＡ　：　シチリア特産、完熟した濃厚な風味、渋みも良好でまとまりがある。　
・植竹隆政　：　野菜のおいしさを生かし、動物性油脂やにんにくを使わないイタリアン料理が人気。

武ちゃん、このパスタは簡単旨い是非料理してください。