１月２日息子宅におせち料理持参

大晦日に調理したのは；
「根菜の吹き寄せ」－　小生
「叩きごぼう」（堀川ごぼう）ー女房の弟
「聖護院大根のなます」ー女房

　他のキントン、黒豆、ごまめ、紅白のかまぼこ、伊達巻、こはだ、昆布巻き等は市販品持参。
　お雑煮は女房が息子宅で調理。
　息子夫婦も正月料理堪能したようでした。

2009年大晦日におせち料理

写真は「根菜の吹き寄せ」
京人参、クワイ、」海老芋の京野菜を使用して調理。
レシピーは2009年12月号ＮＨＫきょうの料理から；

材料(作りやすい量）1時間30分
Ａ．（水に半日以上さらしてアク抜く）　
　ごぼう　　１００ｇ
　　レンコン　２５０ｇ
　・京人参　　２００ｇ
　　大根　　　２５０ｇ
　・海老芋　　３５０ｇ（面取り）
　・クワイ　　１０個　（面取り）
　　こんにゃく（黒）２００ｇ（スプーンで一口大）
Ｂ．
　　干し椎茸（小８枚）水でもどす。
　　焼きかまぼこ（１本）１ＣＭ幅

　だし約カップ１４、絹さや適量（塩茹でして水にとる）
　薄口醤油（カップ１/４＋１/４）
調理
　１．鍋
　　大き目の鍋にＡ．を入れてかぶる位の水を注いで強火にかけ，ひと煮立ちさせザルにあげて湯を切る（２～３分間）
　２．　１．を戻しいれＢ．を加えてかぶる位のだしを注いで火にかける。
　　煮立ったらアク抜き、薄口醤油カップ１/４加え落とし蓋をして弱火で３０分間煮る。
　３．薄口醤油カップ１/４加え更に３０分間煮る。
　４．煮汁がひたひたになるまで煮たら、火を止めそのまま冷やす。
　５．器に盛って絹さやを飾る。

女房の実家で調理、女房の弟が和食はプロ級なので指導受けながら調理。特に薄口醤油で味加減がポイント。
　

京野菜パート２

写真は
京人参、くわい、えび芋、百合根。
多分百合根は北海道産かと思う。

この野菜を使っておせちに挑戦。

2009年年末京野菜入手

女房の友人から京野菜が送られてきた。

写真は
聖護院大根；２～２．５ＫＧあり、１９世紀初頭に尾張の長い大根の種を京都で改良して写真の様な丸い大根となった、
堀川ごぼう；豊臣家滅亡し聚楽第も破壊されたが、その跡地で偶然発見されたごぼう。
九条ねぎ；日本を代表とする青葱。