写真は「根菜の吹き寄せ」
京人参、クワイ、」海老芋の京野菜を使用して調理。
レシピーは2009年12月号NHKきょうの料理から;
材料(作りやすい量)1時間30分
A.(水に半日以上さらしてアク抜く)
ごぼう 100g
レンコン 250g
・京人参 200g
大根 250g
・海老芋 350g(面取り)
・クワイ 10個 (面取り)
こんにゃく(黒)200g(スプーンで一口大)
B.
干し椎茸(小8枚)水でもどす。
焼きかまぼこ(1本)1CM幅
だし約カップ14、絹さや適量(塩茹でして水にとる)
薄口醤油(カップ1/4+1/4)
調理
1.鍋
大き目の鍋にA.を入れてかぶる位の水を注いで強火にかけ,ひと煮立ちさせザルにあげて湯を切る(2~3分間)
2. 1.を戻しいれB.を加えてかぶる位のだしを注いで火にかける。
煮立ったらアク抜き、薄口醤油カップ1/4加え落とし蓋をして弱火で30分間煮る。
3.薄口醤油カップ1/4加え更に30分間煮る。
4.煮汁がひたひたになるまで煮たら、火を止めそのまま冷やす。
5.器に盛って絹さやを飾る。
女房の実家で調理、女房の弟が和食はプロ級なので指導受けながら調理。特に薄口醤油で味加減がポイント。
京人参、クワイ、」海老芋の京野菜を使用して調理。
レシピーは2009年12月号NHKきょうの料理から;
材料(作りやすい量)1時間30分
A.(水に半日以上さらしてアク抜く)
ごぼう 100g
レンコン 250g
・京人参 200g
大根 250g
・海老芋 350g(面取り)
・クワイ 10個 (面取り)
こんにゃく(黒)200g(スプーンで一口大)
B.
干し椎茸(小8枚)水でもどす。
焼きかまぼこ(1本)1CM幅
だし約カップ14、絹さや適量(塩茹でして水にとる)
薄口醤油(カップ1/4+1/4)
調理
1.鍋
大き目の鍋にA.を入れてかぶる位の水を注いで強火にかけ,ひと煮立ちさせザルにあげて湯を切る(2~3分間)
2. 1.を戻しいれB.を加えてかぶる位のだしを注いで火にかける。
煮立ったらアク抜き、薄口醤油カップ1/4加え落とし蓋をして弱火で30分間煮る。
3.薄口醤油カップ1/4加え更に30分間煮る。
4.煮汁がひたひたになるまで煮たら、火を止めそのまま冷やす。
5.器に盛って絹さやを飾る。
女房の実家で調理、女房の弟が和食はプロ級なので指導受けながら調理。特に薄口醤油で味加減がポイント。
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