ボルシチを料理（８月２日）

写真は調理したボルシチ。

６年ほど前に調理師学校で教えてもらった「ウクライナ風ボルシチ」を千葉の「鴨川自然王国」で３０人前ほど調理したのが初めてでその後３回調理した記憶あり、その時は缶詰のビーツ使用。
鴨川自然王国ーー　http://www.k-sizenohkokucom/
今回はネットでレシピーチェックして下記で料理。

「豚ばら肉のボルシチ」４人前
１．材料（具材）　
　人参（１/２本）玉葱（１個）、キャベツ（１/４個）－－ざくぎり
　メークイン（２個）ーー皮むき下茹でし一口大
　トマト（１個）－－湯剥きして角切り
　ベーコン（２－３枚）－－細切れ
　にんにく（二かけ）－－ミジン
　ベーコン（２－３枚）細切れ
　豚ばら肉（８００ｇ）－－角切りし軽く塩、胡椒し冷蔵庫に一晩、又は２時間
　ビーツ（１個半）－－皮むきして１個は千切り、半個はすりおろして白ワインビネガーとあわせ発色）レモンでもOK
２．スープ用
　人参（１本）玉葱（２個）セロリ（１本）ーーザク切り
　ローリエ（２枚）、ニンニク（ミジン二かけ）
　水適量
３．トッピング
　サワークリーム、パセリ（ミジン）－－各適量
調理
１．スープ用（大きめの鍋）
　水たっぷりと肉入れ沸騰したら肉をザルにとり、あくを洗う。
　肉と野菜いれ、丁寧にあくとり肉が柔らかくなるまで煮込む。
２．具材用の深鍋
　油敷き、にんにくのミジンを中火で香りがでるまで炒め、ベーコン加え炒める。
　人参、たまねぎ、キャベツ炒め、メークイン,トマトの順（固い順）に炒める。
３．１から肉とりだし、具材の鍋に１のスープを漉しながら注ぎ更にみ、千切り
　のビーツも加えて７－８分煮込む。肉も加えて塩、胡椒で調味。
４、最後にビーツのすりおろし加える。
５．器；サワークリーム、パセリのミジンくわえて完成。

真紅のビーツの色が実に鮮やか。味も良好であった。

ビーツが札幌から届く、ボルシチに挑戦

７月２９日（土）
　札幌の友人から添付写真のビーツ入手。
　缶詰のビーツでボルシチは調理したことあるが、生のビーツは初めて。
　ビーツは飲む輸血と言われ「さとう大根」の変種でショ糖の他、リン、ナトリウム、マグネシウム、鉄、カリウムに富み、ビタミンA、C、ナイアシン、食物繊維等に富む。古代ローマでは既に食され、１６世紀のドイツで現在の赤い色となったとのネット情報。