写真は調理したボルシチ。
6年ほど前に調理師学校で教えてもらった「ウクライナ風ボルシチ」を千葉の「鴨川自然王国」で30人前ほど調理したのが初めてでその後3回調理した記憶あり、その時は缶詰のビーツ使用。
鴨川自然王国ーー http://www.k-sizenohkokucom/
今回はネットでレシピーチェックして下記で料理。
「豚ばら肉のボルシチ」4人前
1.材料(具材)
人参(1/2本)玉葱(1個)、キャベツ(1/4個)--ざくぎり
メークイン(2個)ーー皮むき下茹でし一口大
トマト(1個)--湯剥きして角切り
ベーコン(2-3枚)--細切れ
にんにく(二かけ)--ミジン
ベーコン(2-3枚)細切れ
豚ばら肉(800g)--角切りし軽く塩、胡椒し冷蔵庫に一晩、又は2時間
ビーツ(1個半)--皮むきして1個は千切り、半個はすりおろして白ワインビネガーとあわせ発色)レモンでもOK
2.スープ用
人参(1本)玉葱(2個)セロリ(1本)ーーザク切り
ローリエ(2枚)、ニンニク(ミジン二かけ)
水適量
3.トッピング
サワークリーム、パセリ(ミジン)--各適量
調理
1.スープ用(大きめの鍋)
水たっぷりと肉入れ沸騰したら肉をザルにとり、あくを洗う。
肉と野菜いれ、丁寧にあくとり肉が柔らかくなるまで煮込む。
2.具材用の深鍋
油敷き、にんにくのミジンを中火で香りがでるまで炒め、ベーコン加え炒める。
人参、たまねぎ、キャベツ炒め、メークイン,トマトの順(固い順)に炒める。
3.1から肉とりだし、具材の鍋に1のスープを漉しながら注ぎ更にみ、千切り
のビーツも加えて7-8分煮込む。肉も加えて塩、胡椒で調味。
4、最後にビーツのすりおろし加える。
5.器;サワークリーム、パセリのミジンくわえて完成。
真紅のビーツの色が実に鮮やか。味も良好であった。
6年ほど前に調理師学校で教えてもらった「ウクライナ風ボルシチ」を千葉の「鴨川自然王国」で30人前ほど調理したのが初めてでその後3回調理した記憶あり、その時は缶詰のビーツ使用。
鴨川自然王国ーー http://www.k-sizenohkokucom/
今回はネットでレシピーチェックして下記で料理。
「豚ばら肉のボルシチ」4人前
1.材料(具材)
人参(1/2本)玉葱(1個)、キャベツ(1/4個)--ざくぎり
メークイン(2個)ーー皮むき下茹でし一口大
トマト(1個)--湯剥きして角切り
ベーコン(2-3枚)--細切れ
にんにく(二かけ)--ミジン
ベーコン(2-3枚)細切れ
豚ばら肉(800g)--角切りし軽く塩、胡椒し冷蔵庫に一晩、又は2時間
ビーツ(1個半)--皮むきして1個は千切り、半個はすりおろして白ワインビネガーとあわせ発色)レモンでもOK
2.スープ用
人参(1本)玉葱(2個)セロリ(1本)ーーザク切り
ローリエ(2枚)、ニンニク(ミジン二かけ)
水適量
3.トッピング
サワークリーム、パセリ(ミジン)--各適量
調理
1.スープ用(大きめの鍋)
水たっぷりと肉入れ沸騰したら肉をザルにとり、あくを洗う。
肉と野菜いれ、丁寧にあくとり肉が柔らかくなるまで煮込む。
2.具材用の深鍋
油敷き、にんにくのミジンを中火で香りがでるまで炒め、ベーコン加え炒める。
人参、たまねぎ、キャベツ炒め、メークイン,トマトの順(固い順)に炒める。
3.1から肉とりだし、具材の鍋に1のスープを漉しながら注ぎ更にみ、千切り
のビーツも加えて7-8分煮込む。肉も加えて塩、胡椒で調味。
4、最後にビーツのすりおろし加える。
5.器;サワークリーム、パセリのミジンくわえて完成。
真紅のビーツの色が実に鮮やか。味も良好であった。
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