ショコラクラシック

今日はバレンタイン。
チョコレート屋さんが
日本人の性質を巧みに利用し、
儀礼的な習慣を植え付けた日ですね。
今年は悔しくも平日に当たったので
愛ではなく義理人情が込められたチョコが
オフィスや家庭で飛び交っているでしょう。
私も1000円徴収されました（涙）。

昨日バレンタインの為に
定番のショコラクラシックを作りました。
年三回だけのお仕事です。

オーブンを初めて買ってもらった中学生時代は
嬉しくって嬉しくって毎週末フル稼働。
製菓本のレシピを見ては
片っ端から作ったものでした。

でも…
お酒を嗜むようになってからはマックス年三回。
パートナーの誕生日、クリスマス、バレンタイン。
手製だとホールになってしまうので
スウィーツ好きの誰かさんの健康を考え
そこまでに押さえているというのも理由です。



焼きたてのショコラクラシック

かなり重厚感がありますよ。
レシピは鼻血が噴き出そうなくらいカカオ尽くし。
「コートドール」のショコラ・ノアールをふんだんに使ってます。
小麦粉は全体の5％にも満たないのでは？


ケーキにはカロリーが付き物と割り切ってます。
初めてパウンドケーキを作った時、
バターと砂糖の多さに頭がクラクラしましたが、
レシピにはそれなりの理由があることを
長年の経験で分かっているつもりです。
料理は目分量でできますが
製菓には計量が欠かせませんからね。



冷めると中心が陥没し
更に密度を増していきます。
エアリーの真反対にある質感です。



無糖の生クリームを少しあしらって
私はシングルモルトと一緒に楽しみました。


ベトナムのフランス料理屋さんで食べた
超濃厚なチョコレートケーキが
パートナーにとってのナンバーワン。
それを彷彿させたようなので大成功でしょう。

いつもは好き勝手させてもらってるので
たまには…ね＾＾

ノドグロの真薯など

昨日は売れっ子の商業書道家である
鈴木愛さんの個展を鑑賞してきました。
豊橋公認のB級グルメ「豊橋カレーうどん」の幟や
蓬莱泉で有名な関谷醸造さんの
ラベルやロゴなどを手掛けていらっしゃる方です。
インタビューで初めてお会いしたのが5年前。
あれから大分作風が変化してきたようで
字にも艶が表れていらっしゃった気が…
ご本人もたおやかでもありながら
強さも感じられる女性になっておられました。
それに比べて私は何も成長してないな～。
愛さんに「相変わらずツヤツヤですね」と
肌のことは褒められましたが。
きっと日本酒と発酵食品を多量摂取しているお陰でしょう＾＾

昨日は三連休最終日の日曜日で
しかもこのところ海が大荒れだったせいか
マーケットの魚売り場のつまらないこと…
私はつまらない、で済ませればいいですが
料理屋さんはきっと大変でしょうねぇ。


シケに影響の無い魚種や貝類しか無い中で
唯一食指を動かせたのが「ノドグロ３尾380円」。
鮮度は余り良くないので加熱用ですが
腐っても高級魚。買わない手はありません。
煮付けや塩焼きなどは
お子様なパートナーが骨を嫌がるので
三枚におろして身を真薯にしました。



ノドグロの真薯

卵白と山芋を少し入れて
酒と塩で味付け。
フードプロセッサーで手抜きしました。
本当は鉢で当たった方がいいんですけどね。
それをカリッと揚げて塩とレモンで頂きます。
付け合わせは菜の花のからし和え。
春ですな～。



鴨の塩焼き

精肉売り場で鴨に呼び止められました。
いつものように室温に戻してロゼ焼き。


原了郭の黒七味も欠かせませんね。
旨し。



酢砂肝

九州の酢モツ砂肝バージョンです。
砂肝の筋は取ってスライスし
サッと湯通しして合わせ酢に漬けるだけ。
おこのみで生姜や鷹の爪、葱などをどうぞ。
日本酒にもビールにも合う一品です。



ノドグロのアラのお吸い物

メチャクチャ美味しいです。
昆布出汁とノドグロのアラを使った訳ですが
とにかくアミノ酸度が高い。もちろん自然の。
こういうところが高級魚たる所以かしら。



クーブイリチー

沖縄の家庭料理、昆布の炒め煮です。
うちなー料理週間は終わりましたが…。



余り野菜のチーズ焼き

ご説明するまでもありません。


と、まあアレやコレやで賑わった晩餐でした。


三連休もあっという間に終わり。
今日から怒濤の日々が始まります。
サボったらサボった分だけ自分を苦しめるシステム。
大手を振ってゴールできるように頑張ります！