洋食器の寸法 ２

前回に引き続き、洋食器の寸法に付いて、述べます。

　単位は、吋（インチ）で、（　）内はｃｍです。

８）　ベーカー

　　　（盛り付け皿の事で、カレー、シチュー、チャーハン、ランチなどを盛る、家庭では、

　　　　定番のお皿です。丸、楕円、角などの、種類が有ります。）

　　　　　　　　6吋（１５）、　7吋（１７.５）、　8吋（２０）、　9吋（２３）、　10吋（２５.５）、　12吋（３０.５)

９）　ボール：　８吋（２０）、　９吋（２３）、　１０吋（２５.５）

１０）　キャセロール

　　　　（シチュー鍋の事で、耐熱容器や、この鍋を使った、家庭料理の総称でもあります。）

　　　　丸型　：　3吋（７.５）、　5吋（１２.５）、　8吋（２０）

　　　　小判型：　6吋（１５）、　9吋１/２（２４）

　　　　鍋型　：　5吋（１２.５）、　6吋１/２（１６.５）

１１）　グラタン皿

　　　　舟形　：　6吋（１５）、　7吋（１７.５）、　8吋（２０）、　9吋（２３）

　　　　グラタン丸型　小：　15ｃｍ、　　中：　１７ｃｍ、　　大：　２０ｃｍ

１２）　コンポート：　　１０吋（２５．５）

１３）　ピクルス　

　　　　（欧米の、乳酸菌で、発酵させた漬物の事で、それを入れる（盛る）容器です。）

　　　　７吋（１７.５）、　８吋（２０）、　８吋１/２（２１.５）


以上で、洋食器の寸法の話を、終わります。

何かの、参考にして頂ければ、幸いです。

　洋食器の寸法　

洋食器の寸法 １

各種類の洋食器には、使い易い様に、或る寸法が決まっています。

勿論、自分で作品を作る場合には、自由な寸法で良いのですが、参考までに記します。

・　洋食器の寸法は、一般に「インチ」（ヤード、ポンド法）で表示されます。

　　「インチ」（漢字で書くと、吋です）以下は分数で表します。（例　５吋１/4＝５.25吋）

　　（　）内は、メートル法の換算値、ｃｍです。但し、数字は丸めて（概数）います。

　尚、１吋＝２.５４ｃｍです。

１）　ミート皿

　　5吋（１２.５）、　6吋1/4（１５.５）、　6吋1/2（１６）、　6吋3/4（１６.５）、　７吋（１７.５）、

　　7吋1/2（１９）、　8吋（２０）、　9吋（２３）、　10吋（２５.５）、　10吋1/2（２６.５）

２）　　ランチ皿

　　丸型：　　　8吋（２０）、　　9吋（２３）、　　10吋（２５.５)

　　小判型：　　10吋（２５.５）、　　１２吋（３０.５）

３）　　スープ皿：　　　7吋（１７.５）、　　8吋（２０）、　　9吋（２３）

４）　フルーツ皿：　　5吋1/2（１４）

５）　額皿：　　6吋（１５）、　　8吋（２０）、　　9吋（２３）、　　10吋（２５.５）

　　　　　　　　12吋（３０.５）、　　14吋（３５.５）、　　１６吋（４０.５）

６）　プラター

　　　6吋（１５）、　7吋（１７５）、　8吋（２０）、　９吋（２３）、　10吋（２５.５）、　11吋1/2（２６.５）、

　　　12吋（３０.５）、　14吋（３５.５）、　1６吋（４０.５）、　18吋（４５.５）

７）　トレー（角型）

　　　7吋1/2（１７.５）、　　9吋（２３）、　　10吋（２５.５）、　　12吋（３０.５）、　　16吋（４０.５）


以下、次回に続来ます。

　　陶芸の新しい形　

和食器の寸法（分類、大きさ） ２

前回に引き続き、和食器の寸法に付いて、述べます。

　寸法は直径を表し、単位はｃｍです。（尺貫法の寸です）

６）　丼(どんぶり）

　　①　 蓋付き丼：　１５以上（５、５.５、６寸）

　　② 　蓋無し丼：　１５以上　（身丼、丸丼、腰張丼）

　　③　 そば丼　：　１９以上（６.５、７寸）

７）　燗徳利

　　①　　一合徳利：　１８０ｃｃ（容量）以下

　　②　　二合徳利：　３６０ｃｃ（容量）以下

　　③　　三合徳利：　５４０ｃｃ（容量）以下

８）　ぐい呑盃　（キネ型、コップ型、切立型、変形など）

　　①　　ぐい呑小：　４.０～４.５位

　　②　　ぐい呑中：　４.５～６.０位

　　③　　ぐい呑大：　６.０以上

９）　盃

　　丸型盃　　①　小：５.０　　　②　中：５.５　　　③　大：６.5

　　丸反盃　　①　小：５.２　　　②　中：５.４　　　③　大：６.０

　　平型盃　　①　小：７.５　　　②　中：９.０　　　③　大：１０.５

　　高台盃　　５.５

１０）　 急須（容積）　　①　小：１８０ｃｃ以下　 ②　中：３６０ｃｃ以下　 ③　大：３６０以上

　　　　尚、参考までに、万古焼きの急須の規格は、以下（容積ｃｃ）の様になっています。

　　　　０.５号：９０以下、　　０.８号：１４４以下　　１.０号：１８０以下　　１.３号：２３４以下

　　　　１.５号：２７０以下　　１.８号：３２４以下　　　２.０号：３６０以下　　２.５号：４５０以下

１１）　土瓶（ｃｃ）　　①　小：１８０以下　　②　中：４４０以下　　③　大：１,０００以下

　　　　　④　特大：１,０００以上

１２）　土鍋(ｃｍ）　　６号：１９.８　　７号：２３.１　　８号：２６.４　　９号：２９.７　１０号：３３.０


以上で、和食器の寸法の話は、終わりにしたいと思います。
　　　　

　輪食器の寸法　

　　　　

和食器の寸法（分類、大きさ） １

和食器に限らず、食器には使用目的によって、適した大きさが有ります。

大き過ぎても、小さ過ぎても、使いずらい物です。

　陶芸で、食器を作る際、どの位の大きさ（完成品で）にすれば良いか、大いに悩む事が多いです。

　和食器では昔から、使い易い寸法が有ります。それは尺貫法による数字で、現在ではメートル法に、

　換算する必要が有ります。　１寸（すん）＝3.03ｃｍ、１尺（しゃく）＝１０寸、１分（ぶ）＝0.1寸です。

　更に時代の変化で、使い方や、家族構成も変化し、ただの換算では、追い着かなくなっています。

　ここに、各種の標準的な寸法を、記載しますので、参考にして頂きたいと思います。

　参考までに、尺貫法による寸法も記して置きます。

　尚、寸法表示は、器の直径、又、丸い食器でない物は、長い辺の寸法を表し、単位はｃｍです。

　高さと横寸法は、書いておりません。　高さが違えば、当然形も替わります。適した寸法を、

　ご自分で決めて、下さい。

　　（市販されている、和食器類は、昔ながらの、尺貫法による、表示も多いです）
　
　従来角皿などは、対角線の寸法で表しましたが、ここでは、その方法は、取りません。

１）　飯茶碗（ご飯茶碗）

　　①　孫茶碗：１０未満　（3寸、3.3寸）　　　　②　小茶碗：１０～１１位　　（3.5寸）　

　　③　中茶碗：１１～１２位　（3.8、4寸）　　　④　大茶碗：１２～１３位　　（4、4.3寸）

　　⑤　特大茶碗；１３～１４位　（4.5寸）　　　⑥　鯛茶碗：１４以上　（4.8、5寸）

２）　汁茶碗

　　①　孫汁碗：１０未満　（３.３寸）　　　　　　②　小汁碗：１０～１１位　（３.5寸）　
　
　　③　中汁碗：１１～１２位　(3.7、4寸）　　　④　大汁碗：１２以上　（４寸以上）

３）　皿（丸、角、変形、その他）

　　①　豆皿：１０未満　（3.3寸)　　　　　②　小皿：１０～１６位　(3.5、4、4.5、５寸）　

　　③　中皿：１６～２４位　（5.5、6、6.5、7.5、7.8寸）

　　④　大皿：２４～３０位　（8 、8.5 、9 、9.5寸）

　　⑤　特大皿（尺皿）：３０以上　（１尺以上）

　　　（　尚、銘々皿は、小皿に分類されます。４～５寸が一般的です。）

４）　鉢

　　①　豆鉢：１０未満　（3、3.3寸）　　　　　　　　②　小鉢：１０～１３位　（3.5、3.8、4、4.3寸）

　　③　中鉢：１３～１６位　（4.3、4.5、4.8、5、5.3寸）

　　④　大鉢：１６以上　(5.5、6、7、8寸以上）　　⑤　小平鉢：１２未満　　　（3.5、3.7寸）　

　　⑥　中平鉢：１２～１６未満　（4、4.5、5寸）　 ⑦　大平鉢：１６以上　（5.5寸以上）　

　　⑧　小生盛：１５未満　（５寸未満）　　　　　　⑨　中生盛：１５～１６位　　（５、5.3寸）

　　⑩　大生盛：１６以上　（5.5寸以上）

５）湯呑

　　①　孫湯呑：４.８以下　（1.5寸）　　　②　小湯呑：５.５位　（1.8寸）　　

　　③　中湯呑：６位　（２寸）　　　　　　④　大湯呑：７位（　2.3寸）

　　⑤　特大湯呑（寿司湯呑）：７以上　（2.5、2.8、3寸)

以下次回に続来ます。

　輪食器の寸法　

洋食器の正式名称 ２

前回の続を述べます。

１７） ディッシュ　　：　プレートより、やや深めの皿です。

１８） ディナーウエア－：　ディナー（正餐＝せいさん）に使われる、食器類の事です。

１９） デミタス　　　：　半カップの意味で、食後に飲む、小型のコーヒー茶碗です。

２０） トレー　　　　：　お盆の事です。

２１） ナイフ　　　　：　フイッシュ、デザート、フルーツ、ケーキ、バターなど、

　　　　目的に応じた多くの種類が有ります。

２２） バット　　　　：　流し箱、平皿の事です。

２３） フォーク　　　：　フイッシュ、デザート、フルーツ、ケーキなどのフォークが有ります。

２４） フィンガーボール：　食後に指先を洗う、水を入れた容器。

２５） プラター　　　：　料理を盛り合せる大皿で、楕円形の物が多いです。

２６） プレート　　　：　皿、平皿、鉢皿、浅い容器を言います。

　　　　パン皿、スープ皿、オーバルプレート（数人分の調理を盛る、３３～４０cmの大皿）

　　　ランドプレート（３０cm前後の大皿で、パーティなどに使用されます）

２７）　ボール　　　　：　やや深めの、丸みの有る器です。

２８）　ポット　　　 ：　ティーポット、コーヒーポット、シュガーポット、クリーマー、

　　　　紅茶、コーヒー豆、砂糖、クリームやミルクを入れる容器ですが、ティーやコーヒーポットは、

　　　　茶葉やコーヒーとお湯を一緒に入れる容器も「ポット」と言います。

２９） マグ（カップ）：　コーヒーマグ、ミルクマグなどで、受け皿（ソーサー）は有りません。

　　　陶器製で筒型の取っ手の付いた、カップです。

３０） マドラー　　　：　飲み物を、かき混ぜる棒です。

３１） ランチ皿　　　：　ランチ（昼食）や弁当を盛る皿で、直径２０～３０位の物が多い。

３１） レードル　　　：　汁状の料理をすくう、柄が長くて、スプーンより大形の物です。


以上で、「洋食器の名称」の説明を終わります。

　　（参考資料：「知られていない美濃焼きの魅力」）

　洋食器の正式名称　

洋食器の正式名称 １

和食器は、人気の有る器ですが、現在、日常的には、洋食器の方が、出番が多いかも知れません。

　洋食器は、主に磁器の製品が多いですが、陶器でも作れます。

　洋食器にも、当然正式名称が有ります。以下順次説明したいと思います。

　１）　カップ　　　　 ：　「コップ」と同じで、液体を飲む為の容器で、取っ手の付いた陶磁器製品です。

　２）　カレー皿　　　：　カレー（ライス）を入れる為の、深めの容器です。舟形やスープ皿の様な形が多い。

　３）　キャセロール　：　シチュー鍋、蓋付きの蒸し焼き鍋の事です。

　４）　キャンディボックス　：　蓋付きの箱や壷で、砂糖菓子や洋菓子を入れます。

　５）　キャニスター　：　お茶、砂糖、コーヒー、等を入れる缶です。

　６）　コキール　　　：　帆立貝の殻、又は貝の形をした容器です。

　７）　コースター　　：　お盆の一種で、洋酒瓶を載せ、客に提供する物です。

　８）　コンポート　　：　食後の果物を、盛る器で、高い脚が付いています。

　９）　サービストレー：　給仕用のお盆です。

１０）　サーバー　　　：　食事用のフォーク、スプーン、ヘラ、杓子等です。

１１）　サラダボール　：　サラダを入れる、丸い容器です。

１２）　サラダセンター：　サラダを引き立てる為に、皿の中心に置く、人形などの置物です。

１３）　ジョッキ　　　　：　ビールを飲む為の容器です。水差し、瓶なども言います。

１４）　ステーキ皿　　：　ステーキを載せる皿の通称です。

１５）　スプーン　　　：　テーブルスプーン、デザートスプーン、ティースプーン、サービススプーン

　　　　など、各種の物が有ります。

１６）　ソーサー　　　：　受皿、台皿、下皿、コーヒー皿等、主容器の下に置く皿です。

以下次回に続きます。

　洋食器の正式名称　

和食器の正式名称 ２

前回の続きを述べます。

１６）　銚子、提子（ちょうし）：　酒を入れる器で、酒を注ぐ為に使用します。

１７）　猪口、錘口（ちょく）　：　酒を飲む為の、小さな器。「ちょこ」とも言う。

１８）　散蓮華（ちりれんげ）　：　陶磁器製の、小さな匙(スプーン）です。

１９）　突出皿（つきだしさら）：　酒の肴など、「つまみ」を盛る皿。

２０）　鉄鉢　（てっぱち）　　：　托鉢僧が、食べ物の施しを受ける際、使う鉢で、鉄製が多い。

２１）　手鉢（てばち）　　　　：　取っ手の付いた鉢です。

２２）　徳利（とくり）　　　　：　酒、醬油、酢などの、液体の食品を貯える器で、

　　　　二升（3.6 L)徳利など、大きな物も有ります。漏斗（じょうご）を使って、中に入れました。

　　　　尚、燗（かん）徳利は、酒を暖める（お燗する）と同時に、注ぐ首の細い器です。

２３）　土瓶（どびん）　　　　：　３～４人分のお茶が入る、陶磁器製の茶器です。

　　　　　急須と違い、横に倒せる取っ手が、蓋の上を、横切って、付いています。

　　　　又、松茸の土瓶蒸しに使う、一人用の物も有ります。

２４）　丼（どんぶり）　　　　：　肉厚で大きめの、深い鉢です。

２５）　のぞき　　　　　　　　：　向付（むこうずけ）の一種で、覗き込む様にして、使う小型の容器。

２６）　鉢（はち）　　　　　　：　食物を盛る深めの器、本来は、寺院で使用した物です。

　　　　又、鉢には、菓子鉢、漬物鉢、納豆鉢など、種類も多いです。

２７）　櫃（ひつ）　　　　　　：　「お櫃」と言い、木製のご飯を入れる桶です。

２８）　平物（ひらもの）　　　：　皿、茶碗、丼などの、総称です。

２９）　缶（ほとぎ）　　　　　：　胴が太く、口が小さい、食べ物、飲み物を入れる容器です。

３１）　盆（ぼん）　　　　　　：　食器類を運ぶ道具ですが、古くは、食物を盛る容器です。

３２）　水注（みずつぎ）　　　：　水を注ぐ為の容器、水差しも同じです。

３３）　水呑（みずのみ）　　　：　水椀とも言い、水を飲む為の器です。

３４）　向付（むこうずけ）　　：　料理の載るお膳の、向う側に置かれる、小型な容器です。

　　　　多様な形が多いです。

３５）　銘々皿（めいめいさら）：　食物を一人一人が、取分けて使う皿です。

３６）　夫婦盃（めおとさかずき）：　婚礼の三々九度の盃として、使われます。

３７）　飯茶碗（めしちゃわん）：　ご飯を盛る、陶磁器製の器です。

３８）　薬缶（やかん）　　　　：　金属製の湯沸しです。古くは、漢方薬などを煮出す為に、使用しました。



　　　尚、食器に付随する小物として、珍味入れ（ちんみいれ）、薬味入れ（やくみいれ）、

　　　楊枝入れ（ようじいれ）、その他、箸置き（はしおき）などが、有ります。


以上で和食器の名称と、説明を終わります。

　和食器の正式名称　

和食器の正式名称 １

和食器には、用途によって、色々な形の器が有ります。

その器にも、正式名称が付いていますが、普段あまり気にせず、適当な名前で呼んでいるのが、

実情です。特に焼き物の産地によって、同じ物が、別の名前で呼ばれている事が多いです。

　別に、正式名称で無くても、話が通じれば良い訳ですが、正式名称を覚えておくのも、

　何かの役に立つと、思いますので、お話いたします。

　　尚　正式名称の定義が、あやふやですが、ご勘弁ください。


　順序は、「あいうえお順です」　

　１）　生盛皿（いけもりざら）：　魚などの刺身を盛る、皿の事です。　別名「刺身皿」

　２）　片口（かたくち）　　　：　鉢の片方に、注ぎ口がある器です。

　　　　　現在では、注ぎ口は、単なるデザイン上の、装飾的な物が多いです。

　　　　　尚　古くは、両口（りょうくち）と言い　両方に（反対側にも）注ぎ口がある器も有りました。

　　　　　　今では、あまり見かけない、形です。

　３）　燗瓶（かんびん）　　　：　日本酒を暖める瓶（陶磁器）の事です。

　４）　利猪口（ききちょく）　　：　日本酒の利き酒用の盃です。（酒の味を試みる盃）

　５）　急須（きゅうす）　　　　：　陶磁器製で、胴に取っ手の付いた物です。

　６）　菜盛椀（さいもりわん）　：　煮物を入れる器で、別名、「煮物椀」とも言います。

　７）　盃、杯（さかずき）　　：　日本酒を飲むために使う、器です。口縁が広くなっています。

　８）　匙（さじ）　　　　　　　：　汁や粉などを、すくい取る用具です。

　９）　皿 (さら)　　　　　　 　：　背の低い、平たい容器の事です。

　　　　古くは盤、槃と書き「さら」と読みました。　丸、角、深皿など、多種類の形が有ります。

１０）　摺鉢（すりばち）　　　　：　食物を摺りつぶす為の容器で、やや大振りです。

　　　　容器の内側は、放射状の櫛目が入り、釉は掛けません。

　　　　「すりこぎ棒」と対になって使います。擂鉢の字を当てる事も、有ります。
　　　
　　　　又、現代では、実用的でなく、装飾性の有る、小さな器も有ります。

１１）　煎茶器（せんちゃき）　　：　煎茶用の小型の、急須や湯呑み茶碗の事です。

　　　　　磁器製が多く、薄造りです。

１２）　台鉢（だいはち）　　　　：　やや高みの有る、脚が付いた鉢です。

１３）　鯛茶碗（たいちゃわん）　：　鯛茶漬に用いる、大型な茶碗です。

１４）　茶碗（ちゃわん）　　　　：　お茶を飲むための、陶磁器製の器です。

　　　　現在では、ご飯を盛る器も、茶碗と言いますが、正式には、飯茶碗と言います。

１５）　茶瓶（ちゃびん）　　　　：　お茶を煎じて出す器です。

以下次回に続きます。

　　（参考資料：　「知られていない、美濃焼の魅力」

　　　　　　発行は、美濃焼全国キャンペーン実行委員会、昭和５６年版）
　洋食器の正式名称　

和の料理 （本膳、卓袱、精進、懐石、会席、皿鉢料理）

ここでは、和食器と関係深い、和の料理に付いて、お話し、したいと思います。

もちろん、和食器は、陶磁器以外の器も、多く有りますが、近年陶磁器類が、多用されています。

　・　和の料理には、本膳料理、卓袱（しっぽく）料理、精進料理、懐石料理、会席料理、

　　皿鉢（さわち）料理などが有ります。

１）　本膳料理

　　　冠婚葬祭の供宴として、日本古来の、最も正式の料理を言います。

　　　一人一人に、五つの膳が提供され、酒も付いた豪華な料理です。

　　　各膳には、同じ食材を使わず、味も重ならない様に、調理されています。

　　　一の膳、二の膳、三の膳、与の膳（四の字を嫌い、この字を当てる）、五の膳の内

　　　特に一の膳を、本膳と言います。

　　・　現在では、本膳といえば、一般に袱紗（ふくさ）料理の事です。

　　　　袱紗料理とは、本膳を簡素化した物で、軟らかい料理との説も有ります。

　　　　即ち、裃を脱ぎ、くつろいだ状態での、食事会的な場所での料理で、本膳と、会席料理の

　　　　中間的な料理です。

２）　卓袱（しっぽく）料理

　　　卓袱とは、本来卓（テーブル）を覆う物の意でしたが、いつしか、卓その物を表す様に成りました。

　　　本来は、中国風の惣菜料理を、主、客が一緒に一つの円卓を囲み、同じ皿や鍋の物を、

　　　銘々皿に取て食べる、食事形態でした。　

　　　長崎名物の料理ですが、日本には、長崎に最初に伝えられた為で、結婚披露宴など、

　　この形式の料理が、多いそうです。

３）　精進料理

　　　四足の動物（獣類）や、魚等を食べない僧侶達が、植物性の食物を取った事が、

　　　始まりと言われています。

　　　一般に、一汁一菜、一汁三菜、一汁五菜などの、献立が有ります。

　　・　一汁一菜とは、主食：白飯など、汁物：味噌汁など、惣菜：植物性のおかず、香の物：漬物

　　　の４種類から成ります。

　　・　主食と香の物は、数に入りませんので、一汁一菜と成ります。

　　　一汁三菜は、更に副菜に二品（二菜）が、加わった献立です。

　　　副菜には、豆腐料理や、精進揚げなどが、有名です。

　　　本来は酒も出ない物です。

４）　懐石料理

　　　懐石とは、茶の湯で事前に出される、簡単な（質素な）料理の事です。

　　　名前の由来は、温石（おんじゃく）を、懐(ふところ）に入れ、腹部を暖めた事から来ています。

　　　禅宗の修行僧が、空腹を紛らす為、焼いて暖めた石を、抱いて一時しのぎにしました。

　　　本来、一時しのぎの簡素な料理で、一汁一菜、一汁二菜、一汁三菜などが有ります。

　　　茶道には、料理の勧め方、料理の食べ方など、正しい礼儀作法が有ります。

５）　会席料理

　　　会席とは本来、江戸の趣味人が集まる、俳諧の席を意味しますが、俳諧の会の終わりに、

　　　酒宴が催され、その料理を会席料理と、呼んだ事から、始まりました。

　　　茶席も俳席も、料亭で行われる様に成り、懐石と会席が混同し、一般に「会席」と呼ばれています。

　　　尚、会席（懐石）料理には、陶磁器の器が、多く使われます。

　　　和の器は、料理を美味しく見せると共に、器本体も、鑑賞する重要な、道具立てと成ります。

６）　皿鉢（さわち）料理

　　　土佐（高知県）を代表する、豪華な宴会料理です。

　　　九谷焼きや、有田焼などの、直径５０ｃｍ以上の大皿に、豪快に盛り付けます。

　　　「鰹の叩き皿鉢」、「刺身皿鉢」、「寿司皿鉢」、「組物皿鉢」（煮物、焼き物、揚げ物を盛る）

　　　　などが有ります。

　和の料理　和食の料理名