名門＠渡辺通

こんばんはozeです。

福岡は雨でスッキリしないですね

雨でマスクを着けて外出すると、息苦しいったらありゃしない

 

さて、気になっていた渡辺通りの名門に行ってきました。

13:00すぎの時間帯にもかかわらず、お客さんは入って来ており、

ほぼ８割の入り。福岡にも醤油ラーメンが浸透してきたということでしょうか。

 

最初は迷わず、デフォルトの醤油ラーメンをオーダ。

 

「醤油ラーメン」

表面にチー油が浮く。

こちらもモダン・シンプルタイプか、ダシ主導タイプか、王道中華そばタイプか、

というところですが、丼ぶりの見た目が昔風なので王道中華そばタイプに見えるものの、

モダン・シンプルタイプでした。

複合的なうまみではなく、シンプルに鶏ダシ、醤油を味わうタイプで、

一口目はアッサリに感じるが、食べ進むうちにジワリ、ジワリと旨みが実感できてくる。

鶏のうまみがシンプルに味わえ、私の好きなトイボックス、ロックンビリーS1の系統に近く、

好きなタイプですねー。

 

麺は中太＋平麺タイプで食べ応えがある。モダン醤油だと、しなやかな食感の細麺を

合わせることが多いので、珍しい。麺は昔ながらの中華そばタイプかな。

 

近くにある、うまみ重視のなお人とはまた違ったタイプで、濃厚なうまみを求める人には

物足りなく感じるかもしれませんが、このシンプル鶏ダシタイプは福岡では貴重な存在。

これでまた、福岡の醤油ラーメンのレベルが上がった気がします。

 

住所：福岡市中央区渡辺通5-14-21

tel：092-775-8625

 

訪問日：2021/1/23

評価：９０点

麺や 翡翠＠清川

こんばんはozeです

あ～、寒い

あ～、手が冷える

あ～、体温が下がる、

 

ということで、昼は温かいラーメンを食べに、清川の麺や 翡翠（ひすい）に行ってきました。

1/6オープン。

まだオープンしたてだからか、12:00前着で店内に6人待ち。

 

以前の店だった、やっちゃんちは、本格的な喜多方ラーメンの店で、よく行ってました。

堅実にうまく、いい店でしたね。お客さんもコンスタントに入っていたので、閉店は残念です。

 

「醤油」

ベースメニューの醤油をオーダ。

醤油の新店ということで、モダン・シンプルタイプか、ダシ主導タイプか、王道中華そばタイプか、

どんなラーメンか気になってましたが、スープを飲むと、モダン・シンプルタイプでした。

 

無添加（=無化調？）ということで、サッパリした後味の中にも旨みたっぷりで、

スープは鶏ダシをベースに豚、乾物などを合わせたもの（メニュー表より）で、

鶏だけではない、複合的なうまみで、旨みが深く、私が食べた中では、東京のやまぐちに近いと思いました。

ということは、醤油時代のはや川にも近いのでは？という疑問が湧きますが、はや川は

もう少しダシの旨みがアッサリしてましたね。

 

麺はシンプルな細ストレート、すするとしなやかな食感があり、モダンな麺です。

 

醤油にもごだわっているようで、醤油の繊細なうまみも感じられ、うまい。

モダン醤油のいい店ができました。

なお人、鱗道（りんどう）、翡翠（ひすい）と南天神エリアに

モダン醤油のいい店が集中してきましたね。あと、名門も行きたい。

 

住所：福岡市中央区清川3-12-1

tel：080-1228-3470

 

訪問日：2021/1/10

評価：９０点