麺屋サキマサ＠田迎

こんばんはozeです。

年末が近づいてきました。

何かやり残したことが、残ってそうな気がしますが。

 

熊本に来る機会があったので、麺屋サキマサに行ってきました。

阿蘇から57号線経由で、車で来たのですが、この日は渋滞がひどかった。

熊本ってこんなに車が混むんだっけ？、と驚いたほど。

日曜の午後＋年末という影響もあるんだろうか。

やっと着いた時は14:00くらい、昼の部には間に合って、ホッ。

 

「つけ麺　普通200g」

極太麺のつけ麺で200gは量的には少ないが、最後までいい状態をキープして食べたかったので、

あえて200gで。

ベースの味は福岡の時から変わっていない。濃厚豚骨魚介。

しかしながら、つけ汁、麺、ともに、より上質に進化している。

うまいですねー。

つけ汁のベースの味は変わっていないが、よりきめが細かいと言うか、繊細になっており、

麺はプリプリ感があり、こちらはハッキリと変化している。

福岡でも、このレベルの豚骨魚介つけ麺はあまり無く、元助、兼虎くらいか。

元助はうまいが、ちょっと甘めの味付けで九州っぽいアレンジだし、

関東ゆずりの貴重な存在です。

 

住所：熊本市南区田迎6-2-20

tel：096-370-9011

 

訪問日：2015/12/13

評価：９５点

黒亭＠二本木

こんばんはozeです。

熊本に行く機会があったので、

久々に熊本ラーメンの有名店　黒亭に行ってきました。

12:30ころ。

お昼どき、平日にも関わらず、10人ほどの待ちができていました。

この人数を見て、ちょっと萎え、近くの王将で済まそうかと思ったが、

せっかく来たので食べることにしました。

待っている間に、店員が注文を聞いて来ます。

 

しかし、久しぶりに来たら玉子入りラーメンとか、そぼろ入りラーメンとか、

やたらオプション系のメニューが増えています。

店にはオプション系メニューの張り紙が貼ってあり、当然ながら店としては

オプション系のメニューを推しているのでしょう。

ということで、ノーマルのラーメンにしました。w

 

「ラーメン」

熊本ラーメンの証、焦がしニンニク油が浮く。

スープは白濁というよりは、醤油豚骨のような茶色半透明で、

こんなにアッサリしてたっけ？という印象。

昔の印象からすると、前回もアッサリになったなという印象だったが、辛うじて白濁していた。

今回のは、トンコツのコッテリ感は殆ど無くなり、更にスッキリとしたスープになっている。

 

麺は中太で、味わいがあり、サクサクと切れがよく、うまい。

最近では細麺より、こういう太めの、味のある麺の方が好み。

 

更にスッキリとなったスープは、モダン化したのか？、食べ易い方向に仕様変更したのか？

フツーの熊本ラーメンになっており、どんどん好みから外れて行く。

 

住所：熊本県熊本市二本木2丁目1-23

tel：096-352-1648

 

訪問日：2015/5/15

評価：７５点

好来＠人吉

こんばんはozeです。

 

先日、マー油の元祖とも言われる人吉の「好来」へ行って来ました。

夏らしい晴天の中のドライブ。

八代から、球磨川沿いの国道を走ってきたのですが、

来るまでの渓谷の景色は美しく、思わず鉄橋萌え～～～な景色が続く。

山の景色に映える、赤い鉄橋がたまらん。

 

確かに景色は綺麗だが、ラーメンを食べに来る時は、やはり高速で来るべきだ。

そうしないと、着くまで気力が持たない。（笑）

 

「ラーメン」

香ばしいマー油の香りが食欲をそそる。

豚骨スープはあっさり控えめで、バランス的にマー油が主役となっている。

 

麺は中太ストレート。熊本標準よりは細め。

麺の量はかなり多く、たっぷりと200ｇ強くらいはありそう。

もやし、マー油と絡めながら、ムシャ、ムシャとガッつくと、うまい。

 

食べ進むにつれ、マー油はスープに溶け込み、茶色く香ばしいスープへと変化して行く。

私的には、マー油とスープは分離した多重タイプが好きだが、

新風も当初は分離型だったのが、溶け込み型に変化したよなぁ、と思い出された。

豚骨スープが大人しめなのは意外だったが、

やはり、マー油の香ばしい旨みと、インパクトが光る。

 

住所：熊本県人吉市下青井町76

tel：0966-23-3330

 

訪問日：2010/8/1

評価：７５点

文龍 菊陽バイパス店＠菊陽町

こんばんはozeです。

暑い日には、ガツンと濃厚で行こう！

 

熊本の「火の国　文龍　菊陽バイパス店」に行ってきました。

超濃厚スープで有名。

宮崎の風来軒、拉麺男は、これまで何回も食べていますが、

この文龍　菊陽バイパス店は初訪問です。

 

こちらはN氏がオーダしたもの。

「文龍とんこつ（赤　あっさり）」

 

こちらはozeがオーダしたもの。

「文龍とんこつ（黒）＋こってり」

デフォルトメニューの黒。

こってりにするか聞かれたので、こってりでオーダしました。

こってりにすると、背脂の量が増えると思われます。

 

風来軒ゆずりの超濃厚豚骨は、豚骨の髄というより、脂が溶け込んだクリーミーな味。

ザラザラというより、なめらかで、ドロドロとした食感。

味は風来軒とほとんど似ていますが、背脂によりコッテリ感はアップし、印象が全然違う。

つき抜けたコッテリ感がイイ。ガツンと来る、ガツンと。

 

麺は細ちじれ。ドロドロしたスープを良くからみます。

 

体育会系の接客は気持ちいいし、この突き抜けたコッテリ感がたまらない。

ガツンと濃厚なラーメンを食べ終えた後の満足感は格別だ。

 

住所：熊本県菊池郡菊陽町津久礼164-8

tel：096-233-1608

 

訪問日：2010/7/28

評価：９０点

黒亭＠二本木

こんばんはozeです。

あ～、ジローが食いたい、ジローが食いたい。

愛しいジロー、恋しいジロー。

ジロー、ジロー、ジロー。

 

もう少しで「気むずかし家」が閉店することだし、

7月12日までに「きむ二郎」と「きむ二郎　改」を各２杯づつ、食べなければならない。

どうしても、食べなければならない。

記憶に焼き付けなければならない。

そして君は、永遠に、私の記憶の中に生き続けるだろう。　（メルヘンか！）

 

さて、GWネタの続き。熊本の「黒亭」に行って来ました。

前回、この店に来たのは10年前くらいでしょうか。

店舗が新しくなってからは初めてです。

 

10:30頃に着くと、GW中ということもあり、店内は既に満員状態。

この時間で、この客の入りはスゴイ。

「ラーメン」。

最近流行りの元祖とも言える、マー油入りのラーメン。

臭みが無く、あっさりしているが、豚骨の味は甘く、うまい。

豚の頭で取ったような甘みで、上品なうまみだ。

 

麺は小麦感があり、歯切れの良い食感。

麺、スープ、マー油が一つの丼の中にカッチリとまとまっており、

完成度の高さはさすが老舗という感じ。

しかしながら、以前食べた時は、もっとスープが濃厚だったし、うまかった。

濃度が下がったのは残念ですが、最近では、これ位サッパリしている方が

受けるのかもしれません。

 

住所：熊本県熊本市二本木2丁目1-23

tel：096-352-1648

 

訪問日：2009/5/6

評価：８３点

こだいこ＠花畑町

こんばんはozeです。

梅雨に入ったせいか、昨晩からムシ・アツーございます。

 

さて、GWネタの続き。

熊本の繁華街にある、老舗「こだいこ」にやって来ました。

GWということもあり、店内は観光客っぽいお客さんで賑わっています。

店員は忙しそうで、店内を慌しく駆け回っている。

 

店員が来たので、オーダしようとしたが、迷って、ちょっと間が空いたところ、

店員は即効でどこかへ行ってしまった。

こっちは直ぐにオーダしたかったのに、少しくらい待てないのか。

間の悪さに、ガックリ来てしまった。また店員を呼ばなければならない。

忙しいのかもしれないが、こりゃ、客への配慮が足りないし、客に対して失礼だ。

間の悪いったら、ありゃしない。

客よりも、自分の業務を重視して動いている。

 

俺コレ！のみおせるさんも、似たようなことを書かれていたが、忙しい状態でも、

客への配慮は充分にできる。

ちょっとした配慮で、客は気持ちよく食事できるのになぁ。

おかげで、腹立たしい気分を引きずってしまった。

 

「こってり」味が売り切れとのことで、「あっさり」味をオーダ。

「ラーメン　あっさり」。

スープは、極々さっぱりしている。

老舗だし、こういうスープが、標準的な熊本ラーメンなのかもしれない。

ダシがあっさりし過ぎてて、引っかかりが無い。

豚骨の旨みが薄いので、流れるように食べてしまった。

 

インパクトを求める私としては、物足りなさを感じた。

 

住所：熊本県熊本市花畑町13-11

tel：096-352-2058

 

訪問日：2009/5/5

評価：６０点