シフク 429＠鳥飼

こんばんはozeです

福岡は今日は暑いですね。30度近くあるんじゃないだろうか

梅雨の時期とは思えず、夏が来たような暑さ

 

さて、ようやく、鳥飼に移転したシフクへ行ってきました。

城南区役所近くの住宅街の中にあり、場所を知らないと分からず、通りがかりで気づくことは

まず無いだろう場所。6月に移転オープンしてから気になっていたものの、やっと来れました。

 

■入店までの流れ

まずは店に行き整理券をもらいます。私は11:20ころに行ったところ、店は既に開店しており、

整理券に入店時間12:10～と書いてあり、約50分待ちでした。チャリで来ていたので

周辺を散策して時間をつぶしました。

12:10ころに行くと、店内は満席で、10分くらい待ちました。入店時にも待ち人数がありますが、

先着順ではなく、整理券の番号の順番で案内されますので、ご安心を。

 

高坂鶏の塩らぁめん 1000円の食券を買う。

 

「高坂鶏の醤油らぁめん」

見た目、榎田時代よりスープは淡麗系、低温調理のチャーシュなどにより高級感が高くなった

ような感じ。スープを飲むと、よりシンプルで、より鶏主体のスープとなっており、

醤油感は控えめとなり、鶏の繊細なうまみが広がる。最初のインパクトは薄いものの、

食べ進むうちに、じわり、じわりと鶏の旨みが伝わってきて、うまいですね。

モダンシンプル醤油の名店、ロックンビリーS1、トイボックスあたりに近づいた感じ。

ロックンビリーS1に書かれていた｢シンプルの追求、インパクトより味わい｣というコンセプト

に近い気がします。スープの温度が下がってくると、甘みが増して、口に含んでじっくりと

鶏を味わいながらスープを飲む。

 

麺は細くやわ目の食感で、主張が控えめとなり、ソーメンのようなシンプルな麺。

あくまでスープが主役と思われ、柔らかい食感のため、スープによくからみ、

食べた時にスープとの一体感を強く感じる。この辺もロックンビリーS1に似ている感じ。

 

福岡でここまで繊細な醤油ラーメンは中々なく、私的にはモダン醤油ラーメンでは

なお人と並ぶベストです。好みで言えば、鶏のシンプルなスープなので、こっちかな。

 

住所：福岡市城南区鳥飼5-5-6

tel：－

 

訪問日：2021/6/27

評価：９５点

ビストロ アンヴェール＠高砂

こんばんはozeです

このところ遠出もできないので、

目新しいネタが無く、今回は変わりネタということで。

 

高砂にある、ビストロ アンヴェールに行ってきました。

先日、自転車で店の前を通ったら、東京のラーメンはやしに似た絵と

高砂えびそばの看板が出ており、あれ？こんな所にラーメン屋あったけ？と思ったが、

よく見ると、ビストロ アンヴェールというフレンチレストランが期間限定で

ラーメンを出しているとのこと。

 

食べた後に食べログで調べると、5月15日〜6月20日までランチでラーメンを

出しており、ディナーは休業とのことで、お酒を出せないのは飲食店では厳しいんでしょうねー

何とか踏ん張って欲しいものです。

 

「えびそば」

海老や蟹・魚介から出汁をとり、フランス料理のブイヤベースをアレンジしたラーメン

（メニューより）とのことで、一般的なラーメンのスープとは違い、動物系スープの

コッテリ感、脂感などは無く、まさにレストランでスープを飲んでいる感じ。

海老や魚介の旨みが凝縮されており、スープを飲みだすと、レンゲ、あ失礼 w、

スプーンが止まらない。洋食のスープなので、醤油ダレ等の、ラーメンダレは使ってないと

思われ、塩分控えめで非常にスッキリしています。ラーメン屋には出せない上品なスープで

抜群にうまいです。

具は海老のミンチ、カシューナッツ、薄く焼いたパン、糸とうがらしなど（食べログより）

で、ラーメン屋ではまず出て来ない、繊細な具材が使われており、作りが凝っています。

具材の中では、濃厚なスープの旨みにカシューナッツの香ばしさと食感が担々麺っぽくて、

いいアクセントになっていると思いました。

 

一般的なラーメンとは別物と捉えた方がよく、私的には麺がちょっと弱いと感じました。

中太ちじれ麺ですが、一般的な中華麺でコシが弱く、コシと小麦感がある麺が合いそう。

あとは油がちょっと欲しいですね。香味油が加われば、深みとインパクトが出て、

ラーメンぽっくなりそうです。

スープが抜群にうまかったので、また行こう。

 

住所：福岡市中央区高砂2-12-29

tel：050-5596-7832

 

訪問日：2021/6/14

評価：８２点