福岡煮干しラーメン nibora＠渡辺通

こんばんはozeです。

5月なのに暑いですねー

もう7月が来たような暑さ

 

先週、気になっていた渡辺通にあるniboraに行ってきました。

渡辺通りの狭い路地裏という場所で、スナックや隠れ家的な飲み屋が並ぶ一角にあり。

写真の左側の入り口がniboraです。

 

麺は一幸舎慶史製。

本日の煮干し
サバ（長崎）
カタクチイワシ　背黒（長崎）
　　　　　　　　白口（瀬戸内）
エソ（長崎）
アジ（長崎）

とあり、ニボシと言っても色々な種類のものがあるんですね。

イワシだけかと思っていた w

本日ということは、仕入れた材料によってスープ変わるのかな？

 

「純煮干しラーメン」

ガツンと濃いヤツを食べたかったので、純煮干しラーメンをオーダ。

大量の煮干しと水だけで作りました、というスープは、ニボシのいやな苦み、えぐみは無く

ニボシのうまみが濃厚ガツンと来る。うまいですね。

うまく処理して、ニボシの苦み、えぐみをこの濃厚なうまみに取り込んでいる感じがします。

麺は細ストレート。コシがある食感で、歯応がえあり。

シンプルな麺なので、バランス的にはあくまでスープが主役で、スープが引き立つ。

 

スープはニボシの味がシンプルに来る味で、モダン＆シンプルな作りでうまく、

このレベルが福岡でも食べられるようになったか、と嬉しくなりました。

福岡の代表的なニボシラーメンは、ラーメン滑走路の凪があり、メジャーっぽい味ですが、

こちらの方がシンプルで、手作り感を感じますね。

 

住所：福岡市中央区渡辺通5-15-6

tel：090-9577-0572

 

訪問日：2020/5/10

評価：９０点

内田家＠博多駅前

こんばんはozeです。

最近ブログを書いてないな、と思ったら

１ヶ月も空いていた。

 

最近オープンした、博多駅前にある内田家に行ってきました。

11:30ころ着。

12時前というのに、店内は盛況で次々とお客さんが入ってきます。

やはり、家系はヤローどもに絶大な人気がありますね。

店頭への消毒液の設置、席は空けて座らせるなど、コロナ対策に配慮してあります

のでご安心を。

 

内田家ということで、関東にある家系ラーメン店の支店ができたのか？と思い、

ネットで調べたところ、バンコク店の情報しか出てこないので、

関東でメジャーに展開している店ではないようです。

 

「ラーメン　油多め」

オプションは油のみ多めにしました。

家系としては王道な味、豚骨濃度はそこまで高くなく、ガツンと来るほどではない。

油多めにしたので、チー油のクリーミーな甘みと豚骨のうまみがあわさり、うまい。

博多人ではありますが、このしょっぱめの醤油ダレがキリっと効いた関東の味は

うまいですね。ラーメンには甘くない醤油ダレの方があう。

 

麺はちじれ太麺。噛みごたえがあり、がっつく感がいい。

麺線が短いのが不満で、すする感じが欲しいところだが、意図的なもの？

麺を小気味よくすするためでしょうかね。

 

住所：福岡市博多区博多駅前3-9-12

tel：092-292-3005

 

訪問日：2020/5/1

評価：８５点