土用干し２日目と新生姜

梅干し土用干し二日目。
毎年、干し終わった梅干しはもう一度梅酢に戻し
また翌日に梅酢から出して干すのですが
今年はちょっと面倒なので
ざるのまま家の中でお休みいただきました。
そのまま庭に出すだけなので楽ちん♪・笑





うっすら塩が吹いていますが
昔、祖母が漬けていた梅干はうっすらどころか
塩の結晶が出ていたような・笑
今思うと恐ろしい塩分ですね。
江戸時代は３０％の塩分とか聞いたことがありますが
冷蔵庫などない時代は
健康よりも保存が優先だったのかもしれませんね。

皮は相変わらず硬そうですが
果肉は干したことによって、だいぶ柔らかくなってきました。
でももうちょっとぽってりした梅干がよかったなぁ～と
ちょっと残念感が残ります。

赤紫蘇はなかなか干し上がりに時間がかかりますが
今年はまずまずでしょうか



カリカリになったらじゃことゴマで
ゆかりふりかけを。
これも梅干同様、人気があります

そして今日は新生姜を梅酢で漬けてみました。



お味噌をつけて食べるのも美味しいですが
梅酢で漬けた新生姜も美味しいですよ～
ちょっと厚めにスライスして、塩を振りちょっとおきます。
水分を切り梅酢を注ぐだけ。



今年はあまり梅酢が取れなかったので
ほんの少しですが、ちょっと時間をおけば真っ赤になるはず。

２時間置いてこんな感じです。



梅干を１５キロとか漬けていた頃は
赤紫蘇を入れない白梅酢も保存できましたが
何しろ量が少しなので、白梅酢はあきらめました。
（白梅酢で生姜を漬けると、薄いピンクの生姜になります）

本番は家のプランターで育てた生姜で
漬けるが目標なので
これはお試し生姜です

梅干・ゆかり・生姜とお楽しみがいっぱいの
梅仕事でした。