フランスパン修行

久しぶりのフランスパン♪
水分量は控えめの65%、粉はソレドォル、ストレート法で作ったんですけど　この水分量だと扱いやすくていいですね～～～♪

次回用の発酵生地を取り分けたので　分割は小さめのが２個になりました。

生地こねはフープロで１分間　浅めにガーーッと。
室温で40分→パンチ
40分→パンチ
40分　（トータル２時間の一次発酵）
分割→ベンチ20分
成形→30℃30分　二次発酵
余熱230℃→窯入れ→焼いた石に水100ccをかけて蒸気出し
→扉を閉めて２分そのまま
200℃17分焼成

うちのビルトイン式ガスオーブンは扉を閉めるとファンが回ってしまうので　扉に一枚布を挟んで、蒸気は洩れないけどファンは回らないという状況にしています。
クープはすでにこのタイミングでぐーーっと開いてきてくれます。
余熱の温度や蒸気の量、焼成温度などいろいろ試してみていますが　うちのオーブンだとこのくらいのフランスパンにしては低め？の余熱でいいってことなのかな？？？

夕べは珍しく２個ともクープ開いてくれるし　ピキピキ言ってくれるし　うれしくなっちゃいました。
エッジも鋭くはないけどしっかり立ってる！ヽ(^o^)丿

気泡ぼっこぼこのフランスパンに憧れてはいるんだけど　これはこれでアリかな？

角切りトマトに軽く塩を振ってオリーブオイルかけて　たっぷりのバジルとあわせたのを　ガーリックトーストに乗せて食べるブルスケッタがお勧めです～～♪♪