５月 桜の酵母

三田木器窯の八重桜は、例年1か月遅れで満開になります。

4月末に訪ねたときには、行く春に別れを告げるがごとく、
風が吹くたびにヒラヒラヒラ…

桜の花びらで、さくら茶を作るとか、ジャムをつくるとか、
そんな話で盛り上がり、
ならば私はパン・・・？



煮沸したビンにギュッと詰めて、



水と砂糖をほんの少し。

うまくいくかは？？？ですが、
瓶詰めの桜の花びらはとってもかわいらしくて、
春気分満喫です。

３月 文旦酵母

高知からの文旦です。
山の自然の文旦なので、種がいっぱい！

甘すぎず、酸っぱすぎず、
冬の乾燥した空気の中で水分補充にぴったり。

そしてこの大きさ！
１個食べたらおなかがいっぱいになります。

大好きです！

　　　

早く食べたい気持ちを抑えつつ、
皮をむいて、袋から身をはずして、この種を全部退かして、
キレイにしたのをお皿にドッサリ盛って、
一気に食べるのが好き。

　　　　　　　　　　　



でも酵母起こしには、皮ごとです。
１個分全部詰めました。


　　　　　　　　　　　　

そうそう、３月５日のいちご酵母ですが…



失敗に終わりました。

蓋を開けたときに少しはプシュッとなるのですが、
ブクブクしてこないし、
液を味見してみて酸っぱかったので、
ボツにしました。

原因は～・・・
いちごの量が少なかったこと。
ビンをもっと小さくすればよかったのです。
水の量もビンの大きさに対して少ないので、
ビンの中のに多量の空気が入っているのもいけなかったのでは…
と思っています。

いちごはこれからがシーズン。
路地もので再チャレンジしようと思います　

３月 いちご酵母

春３月です。
テンプレートもいちご柄に変わりました。

ずっと酒粕とヨーグルトが続いたので、
そろそろ果物の種起こしをします。

美味しいいちごをいただいたのに、
すっかり食べるのを忘れていました。
（信じられない）

ちょっと痛んできたので、
ゴメンネを言って、ビンにポン。

いちごの数のわりに、
ビンの大きさ、水の量、
ちょっとオーバーだったかも～

2月 ポンカン酵母

ポンカン

鮮やかなオレンジ色といい、甘みといい、袋ごと食べられる簡単さといい、
好きです。

温かいところからやってきた、冬のくだもの。
これは、熊本でみかん農園をやっている女性が育てた、
美味しい自然のポンカンです。

ハチミツをいつもより少し多めにいれてみました。
元気に育ってね

２月 ヨーグルト酵母

アバウトですが…
無糖ヨーグルト２００ccくらいに水２００ccくらいとハチミツをとろり。
で、酵母起こしをスタートします。

これってヨーグルト飲料ですね

1月 酒粕酵母

季節の食材
冬といえばコレ、酒粕。

日本酒は低温で発酵・熟成させるので、
酒粕の酵母も低温には強く、
冬にはぴったり。


　　

ここ数日寒い日が続きました。
寒い日は具だくさんの粕汁が一番。

この季節になると、ありがたいことに、
どこからともなく酒粕をいただきます。

美味しいと評判の酒蔵の酒粕は、
やっぱり一味違います。


さて、今日いただいたのは、姫路の名城酒造の酒粕。
かねてから酒粕酵母を作りたいと思っていたので、
食べる前にさっそくビンに入れました。




板粕をビンの半分くらいまで入れて、水を入れます。

ちぎった感触がとてもフレッシュ＆ジューシー！
これはきっと美味しいに違いない！と思ったのでした。

１２月 柿酵母（１日目）

木器窯の柿の木。今年は豊作でした　（写真）

実家の柿の木。残念ながら今年は不作

でもどちらからも３個ずつ貰ってきました。


さて、柿の好みは硬い派？やわらか派？

私は硬い派！　カリカリ・シャクシャク

でもパン用に酵母をとるのを意識して、

半分は食べずに置いておきました。


そして、ふにゃ～となったところで…

ヘタ付きのまま、種付きのまま。

（ちょっとつまみ食いもしながら…うん。柔らかいのも美味しい）




洋梨と同じ頃に干し柿も１個だけ、酵母起こしをしているのですが、

ドライ 　生の対決？　どうでしょうね？

（干しぶどうと生のブドウでは断然、干しぶどうが上手くいきました）

１２月 洋梨と干し柿（１日目）

立派な洋梨をいただきました。



立派な干し柿もいただきました。


どちらもとっても美味しくて、
さすが「贈答用」の逸品という感じです




せっかくの洋梨と干し柿を、
またしても無駄にするのか～
と言われそうですが…

気持ちも新たに、酵母を起こしてみます

洋梨は食べた後の皮と芯を、
干し柿はそのまま使いました。

どちらが早くブクブクするかも楽しみです。

１２月 ゆず酵母

まみちゃんから、庭で採れたゆずを２つもらいました。

半分に切ると、なんとまあ、種の多いこと！

自然のゆずだ～

最近あまり焼く時間がないし、不調続きだし、

酵母を育てても甲斐がないのはわかってるんですが…

やっぱりビンの中に入れてしまいました。

１１月 みかん酵母

秋が深まると、街角で、庭先で、柑橘類が色づきます。

いいですね～

福知山のみかんも今年はたくさん採れたそうです。

実家からも自然のみかんをおすそ分けしてもらいました。

どちらも無農薬なのですぐにしわしわになってしまいます。

味には何の変わりもないのですが、

放っておくといつの間にかカビが…

そうなる前に、パン用に３個





こちらもカビさせないように気をつけなければ