二日目は麹の切り返しと大豆の蒸し煮です。
麹の切り返し 塊をよくほぐす
大豆が指でつぶれるくらになるまで煮る
大豆は30㎏ずつ2つの釜で煮たのですが、油断していて一つの釜を焦げ付かせてしまいました。香ばしい味の味噌が出来るのかな?ある意味楽しみです。 明日の最終日は、ミンチと樽仕込みです。
詳しい作業工程はこちら(去年の様子)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/4e/54/d6a27c814e8201972c37e0c061765f7c_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/4f/6d/1608a4bdf11e9012e8693bfd8ebb3b37_s.jpg)
大豆は30㎏ずつ2つの釜で煮たのですが、油断していて一つの釜を焦げ付かせてしまいました。香ばしい味の味噌が出来るのかな?ある意味楽しみです。 明日の最終日は、ミンチと樽仕込みです。
詳しい作業工程はこちら(去年の様子)
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