こえどファーム手前味噌づくり 二日目

二日目は麹の切り返しと大豆の蒸し煮です。

　麹の切り返し　塊をよくほぐす

　大豆が指でつぶれるくらになるまで煮る

大豆は30㎏ずつ2つの釜で煮たのですが、油断していて一つの釜を焦げ付かせてしまいました。香ばしい味の味噌が出来るのかな？ある意味楽しみです。　明日の最終日は、ミンチと樽仕込みです。

詳しい作業工程はこちら（去年の様子）