プレーンシフォンケーキ

私の理想のシフォンケーキは、ふわふわしているだけでなく、ちぎると生地が伸びるほどの瑞々しい弾力があること。学生時代それを求めて何百個つくったことだろう。本を読みあさり、製菓の先生にまで聞きにいき、朝から晩までそのことばかり。
一番多かった失敗は、型から出した時に底面が平らでないこと。これは、焼き足りないために生地に水分が残り、逆さまにして冷ますときに重みで生地が引っ張られるため。１５０度４５分という焼き時間は、温度が低い上に長すぎると思われるかもしれませんが、家庭の小さなオーブンで作るにはベストだと思っております。
料理学校の先生が授業に取り上げてくれた程の、私の自信作。

プレーンシフォンケーキ（１８㎝型一台）

卵黄（M）３個分
砂糖　２０ｇ
サラダ油　３０ｇ
牛乳（室温）　５０ｇ
バニラオイル　少々
薄力粉　７０ｇ
ベーキングパウダー２ｇ

卵白（M)　４個分（冷たい状態で）
砂糖　５０ｇ
塩　ひとつまみ

＊オーブンは１７０度に予熱。

①ボウルに順に混ぜる。卵黄、砂糖、サラダ油、牛乳、バニラ、薄力粉・ベーキングパウダーの順で。そのつど泡だて器でしっかりと。

②別の大き目のボウルに卵白に塩をいれ、ハンドミキサーで泡だてる。砂糖は三回に分けてくわえる。高速７～８分、つやがでてしっかり角が立つまで。メレンゲのできあがり。

③メレンゲに①を一気にくわえ、泡だて器で１０回位ぐるぐる混ぜる。へらに持ち替え、底から返すよう均一に混ぜる。型に流す。

④筒の部分を押さえながら軽く左右にふって生地を平らにする。

⑤１５０度に下げ、４５分焼く。

⑥焼けたら型を逆さにし、粗熱が取れたらそのまま袋に入れ、完全に冷ます。


レシピブログのランキングに参加しています。クリックで応援お願い致します。