リゾオムっ！

とろとろ卵にあうように、リゾット風のケチャップライスにしています。
卵とごはん、両方とろっ、優しい味です。
ケチャップライスにはカレー粉・醤油を隠し味に加えます。
卵について、女性は卵の摂り過ぎを気にしますよね。
卵をとろとろにするには２個がベストですが、１個半まで減らしてもとろっとできます。１個だと固まりやすくて難しいので、薄焼き卵にして包みましょう。


リゾオムっ！（１人分）

温かいごはん　２００ｇ（少食の方は１５０ｇ、Aも少し減らしてくださいね）

玉ねぎ　１/４個（みじん切り）
人参　　２cm（みじん切り）
さやいんげん　２本（小口切り）
鶏肉　５０ｇ（小さく切る）

サラダ油　大さじ１/２
カレー粉　小さじ１/４

水　　　　　１００ｇ
コンソメ　　１/２個
Aケチャップ　３０ｇ
A醤油　　　　小さじ１/２
A胡椒　　　　少々
マーガリン（香り付け）小さじ１/２

B卵　　１．５～２個
B牛乳　大さじ１
B塩　　少々

マーガリン　大さじ１/２（＊注意＊私はテフロン加工のフライパンなのでこの量でくっつきませんが、鉄のフライパンの場合は卵がこびりつきます。大さじ１は必要です。）

仕上げのケチャップ・パセリ　適量


①Aを混ぜておく。

②フライパンにサラダ油を熱し、鶏・野菜を炒める。
野菜が炒まったらカレー粉を加えて絡める。

③水・コンソメを入れ、煮立ったらごはんを入れてほぐす。
ごはんが全体に馴染んだら、Aを入れて混ぜる。

④混ざったら火を止め、香り付けのマーガリンを加える。
味を見て、足りなかったら塩少々で味を調え、皿に盛る。

⑤とろとろ卵を作る。Bをあわせる。
フライパンにマーガリンを熱し、Bを入れる。
かき混ぜながらとろとろになるまで加熱し、火を止めて、ケチャップライスの上にスライドさせてのせる。
（オムレツにしてからごはんにのせて、開く方法もありますが、スライドさせた方が簡単です）

⑥好みの量のケチャップをかけ、パセリをふる。


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春の香りの茶巾いなり

春の到来をおすしの中に詰め込みました。
みょうがとしその、すがすがしい香りが嬉しい。
酢飯にすだちやかぼすの絞り汁をいれると、お酢だけでは出ない豊かな後味を生みます。
わさびが好きな人は、すし飯にまぜても美味しいです。


春の香りの茶巾いなり（８個分）

＊いなり用あげ
すしあげ　８枚
Aだし　　　２００ｇ
A醤油　　　２０ｇ
A砂糖　　　２０ｇ
Aみりん　　１０ｇ

＊すし具
人参　　　２ｃｍ（千切り）
れんこん　５０ｇ（小さめに切る）
干し椎茸　１枚（戻して小さく切る）
むき海老　２５ｇ（水気をふき、小さく切る）
みょうが　１個（みじん切り）
青しそ　　３枚（みじん切り）
白ごま　　大さじ１

Bだし　　　１００ｇ
B酒　　　　大さじ１
B薄口醤油　大さじ１/２
B砂糖　　　大さじ１/２

＊すし飯
米　１合

＊合わせ酢
C酢　　　２０ｇ
C砂糖　　１５ｇ
C塩　　　　２ｇ
C昆布　　ひとかけら
かぼすやすだちの絞り汁　大さじ１程度（なければ酢５ｇで代用）

三つ葉　１６本（１/２束程）

①あげを煮る。
あげの上に箸をきつく転がす。（開きやすくするため）
下ゆでして水で冷まし、きゅっと絞る。
鍋にAとあげをいれ、汁気がほとんど無くなるまで煮詰め、汁に漬けたまま冷ます。

②米を硬めに炊く。

③合わせ酢を作る。
Cを耐熱カップに入れ、ふんわりラップし、レンジで少し温め砂糖を溶かす。

④すし具を煮る。
鍋にBと人参、椎茸、れんこんを入れて火にかけ、汁気が無くなってきたら海老を入れてさっと火を通し、そのまま冷ます。

⑤三つ葉はさっと濡らして皿に入れ、ラップして２０秒チン。水で冷まして水気を切っておく。

⑥炊けたご飯に合わせ酢を加え、さっくり混ぜて酢が馴染んでからうちわで扇いで冷ます。
すし具、みょうが、かぼすの絞り汁も混ぜる。
完全に冷めてから、青しそを混ぜる。

⑦①のあげを軽く絞り、１辺を少し切り落とし、開く。
すし飯を詰め、三つ葉２本で結んで茶巾にする。

＊茶巾にせず、普通のいなりにする場合、すしあげは６枚で。


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牛カルビわさびマヨ丼

コンビニのおにぎりで、こんな組み合わせのものがありました。
熱々だとうまいだろうな、と丼にしてみたら、かなりグー！な味になりました。


牛カルビわさびマヨ丼（１人分）

牛細切れ　１００ｇ
長ネギ　　１/２本（斜め切り）
ごま油　　小さじ１

A酒　　　　　　大さじ１
A焼肉のタレ　　大さじ１
Aコチュジャン　小さじ１/２
A砂糖　　　　　小さじ１/２
マヨネーズ　　大さじ１/２
わさび　　　　小さじ１/４～好みで調整

ほかほかごはん　２００ｇ
白胡麻　　好きなだけ
温泉玉子　１個（作り方は下記参照）

①フライパンにごま油を熱し、ネギに焼き色が付くまで炒める。
牛も入れて炒める。

②牛の色が半分ほど変わったら、Aを入れて強火で絡める。
火を止めて、マヨネーズとわさびを入れてざっとまぜる。

③ごはんの上に②をのせ、温泉玉子をのせて胡麻をふる。

＊温泉玉子の作り方
　絶対失敗しない方法は、６５～６８度の湯で１５分加熱するやり方です。
　温度計が無い方は、大きめの鍋に湯を沸かして火を止め、卵を入れて１０分放置
　するやり方もあります。


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胡麻風味のかみなり豆腐丼

安くて簡単で、あっという間にできる極うま飯。
かみなり豆腐は、学生のころに図書館で調理師のまかない本を読んで知りました。調味料を鍋に注いだ時の、ジャワーッと響く快音が名前の由来だとか。
調味料に練り胡麻を混ぜるのは私のオリジナル。


胡麻風味のかみなり豆腐丼（１人分）

木綿豆腐　１００ｇ（四角く切るか、粗く崩す。）
青ネギ　小口切りにしてひとつかみ程
天かす　大さじ２

Ａ水　 大さじ１
Ａ酒 　大さじ１
Ａ醤油　 小さじ２
Ａ砂糖 大さじ１/２
Ａ白練り胡麻 大さじ１/２

ほかほかごはん　２００ｇ

好みで一味唐辛子　適量

①Ａをあわせておく。ごはんを丼によそっておく。

②フライパンに天かすをいれてから煎りする。

③強火にし、豆腐とネギとＡを入れてざっくり混ぜる。
丼によそったご飯の上にかけ、好みで一味をかける。


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ひじきとひよこ豆の人参ピラフ

にんにくとバター醤油で味付けした和洋折衷ごはん。
ひじきはしっかり戻してから加えないと、臭みがでます。
豆は好みのもの（レッドキドニーや大豆でも）をお使いください。


ひじきとひよこ豆の人参ピラフ（３人分）

乾燥芽ひじき　大さじ１（水で１５分ほどもどし茶漉しで水を切る）
玉ねぎ　１/４個（みじん切り）
人参　小１本（約１００ｇ。すりおろす。）
ウインナー　２本（小さめに切る）
にんにく　１かけ（みじん切り）
ひよこ豆（水煮）５０ｇ

米（洗わない）２カップ
マーガリン　大さじ１(お金持ちなひとはバターを！)

コンソメ　１個
水　４００ｇ

仕上げ用マーガリン、醤油　各小さじ１
パセリ　適量


①フライパンにマーガリンとにんにくを入れ、弱火で香りをだす。
　香り立ったら火を強め、玉ねぎ・人参・ひじき・ウインナーを入れ炒める。
　米も入れて１～２分炒める。

②炊飯釜に①とコンソメ・水・ひよこまめをいれて炊く。

③炊き上がったら仕上げ用マーガリン・醤油を加えてさっくり混ぜ、皿に盛る。
　パセリを散らす。


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じゃことチーズのわさび醤油まぜごはん

簡単すぎる、美味しいまぜごはん。
予想外に栄養価が高いところがニクイ！
私の母と弟がはまり、今でもしょっちゅう弁当に入れているそうな・・。


じゃことチーズのわさび醤油まぜごはん（１人分）

わさび　少々
醤油　小さじ１/２強

ほかほかごはん　１５０ｇ
とろけるチーズ　１５～２０ｇ（またはピザ用チーズ）
じゃこ　大さじ２
おかか　好きなだけ

①お茶碗にわさびと醤油を混ぜておく。

②温かいごはんとチーズを入れ、混ぜる。

③じゃことおかかをかけて召し上がれ。


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家にあるものでタコライス！

一人でごはんを食べる時って適当になりがちだけど、たまには自分のためにカフェ風ごはん。
家にある材料ですぐできるよう、工夫しました。
ピリッとおいしいサルサ風ソースが決め手。


家にあるものでタコライス！（１人分）

ほかほかごはん　適量

キャベツorレタス　２枚ほど（太めの千切り）
玉ねぎ　少々（薄くスライス）

豚肉or豚挽肉　１００ｇ（豚なら細かめに切る）
　Ａ醤油　小さじ１
　Ａ砂糖　小さじ１
　Ａにんにく　１/２片（みじん切り）
　Ａしょうが　少々（みじん切り）＊チューブのものでもＯＫです。

とろけるチーズ　１枚

＊サルサ風ソース（混ぜておく）
玉ねぎみじん切り　大さじ１/２強
ケチャップ　大さじ２
砂糖　小さじ１
オリーブオイル　小さじ１
醤油　小さじ１/２
一味唐辛子　少々

パセリ（飾り）少々


①キャベツ又はレタスと玉ねぎを水にさらす。

②豚肉を炒め、Aを絡める。

③お茶碗にほかほかのごはんを盛り、とろけるチーズをちぎってのせる。
水気を切った①をお椀の真ん中を空けて盛り、空いたところに②をのせ、ソースを好きなだけかける。
好みでパセリをふって完成。


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匠のチーズリゾット

シェフの主人から教わったリゾット。
すごく簡単なのに、にんにくがきいていてほんとに美味しい。
息子の大好物です。


匠のチーズリゾット（２人分）

マーガリン　大さじ１/２
玉ねぎ　１/４個（みじんぎり）
にんにく　２かけ（スライス）
米（洗わない）１カップ
白ワイン　大さじ３
水　約６００ｃｃ用意。（米の硬さを見ながら調整）
チキンブイヨン　１/２個（鶏がらスープの素を大さじ１/２でもOK）
エリンギ　１パック（一口大に切る）
粉チーズ　大さじ２～（好みで）
塩コショウ　適量
仕上げのマーガリン　小さじ１
パセリ　少々

①鍋にマーガリンを溶かし、弱火でにんにくの香りを出す。
香りがでてきたら玉ねぎを軽く炒める。

②米を入れて透き通るまで弱火で炒める。

③白ワインを加え、混ぜながらアルコールを飛ばす。

④水の半量を一気に注ぎ、チキンブイヨンを加える。火を強めて煮立たせる。
煮立ったら中火にし、底が焦げないように時々混ぜながら煮る。（粘りが出るので混ぜすぎない）水分が減ってきたら少しずつ足す。米が柔らかくなるまで約１５分～２０分位はかかる。

⑤少し食べてみて、米の芯がなくなっていたらきのこを加える。
一煮したら火を止め、チーズと仕上げのマーガリンを混ぜ、塩コショウで味を調える。

⑥皿に盛り、パセリを散らして完成。


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炊飯器で美味しい山菜おこわ

山菜の香りがなんともおいしい山菜おこわ。炊飯器でもち米１００％で炊くとべたべたになりがちですが、うるち米と半々で炊くことでちょうど良いもちもち加減に。
私にとっては中学生のころから作っている定番ごはんなのですが、主人はこれ作ったの？と驚いてくれました。美味しくつくるコツは濃い目にとった鰹と昆布のおだしだけ。野菜たっぷりのおすましと一緒にいただきたいですね。

炊飯器で山菜ごはん（２合分）

山菜水煮（洗ってざるにあけておく）　１００ｇ～１５０ｇ
鶏もも肉（小さく切る）１/２枚
お好きな具（人参、なめこ、揚げなど）適量

鰹と昆布のだし　３５０ｇ
薄口醤油　大さじ２（３６ｇ）
酒　大さじ１（１５ｇ）

うるち米　１合
もち米　１合

①米を洗って（もち米は洗う必要ありません）、ざるにあけて水気をよくきります。

②炊飯器に①をいれ、だし、調味料を加えて軽くまぜ、具をのせて炊く。炊き上がったら底から返すようにまぜ、少し蒸らします。


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