豆腐でふんわり！レバーペースト

レバーペーストは、私がセロリを好きになるきっかけになったもの。
これをライ麦パンに塗って食べると最高に美味しいです。
ただ、レバーペーストはある程度油を入れないと口当たりがよくなりません。
それに冷えると、硬くなって塗りづらいのも気になりました。
そこで豆腐をくわえると、油の量は１/３に減らしても、ふわふわでしっとり！
冷蔵庫にいれても硬くなりません。
冷凍保存もできますので、ぜひ試してほしい自慢のレシピです。


豆腐でふんわり！レバーペースト（多めにできるので半量で作ってもＯＫ）

鶏レバー　　　　３００ｇ
セロリ　　　　　 １本（スライス）
玉ねぎ　　　　　１/２個（スライス）
ニンニク　　　　 １片（スライス）
オリーブオイル　大さじ１
白ワイン　　　　 ５０ｇ
豆腐　　　　　　 １００ｇ
塩コショウ　　　 適量
ナツメグ　　　　 少々
仕上げ用オリーブオイル　大さじ１/２～１（できればエクストラバージン）


①レバーを１口大に切り、１５分水にさらし、水気をきる。

②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、香り立ったらセロリ・玉ねぎをしんなりするまで炒める。

③レバーをいれ、色が変わるまで炒める。

④白ワインを注ぎ、強火でアルコールをとばす。

⑤水分が減ってきたら、豆腐を入れて崩しながら炒め、水分がほとんどなくなるまで３～４分炒める。

⑥少し粗熱をとってから、フードプロセッサーにかける。
塩コショウ・ナツメグ・仕上げ用オリーブオイルを入れてさらにまわし、味を調える。

⑦温かいうちはゆるくて失敗では？と思いますが、冷えると丁度よい固さになります。
冷蔵保存で３日を目安に食べきる。食べきらない分は冷凍保存し、食べる時は自然解凍かレンジの弱に様子を見ながらかけます。


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