今日のエッ！品「胡麻のフォカッチャ」

　胡麻入りのフォカッチャは既に試作済なのだが今回は自分なりの１回の定量を定めたくての試作である。参考にしているレシピは粉１００g前後なので「お茶うけ」にしろ「お八つ」にしろ出来上がり量が少なくすぐ尽きてしまう。また焼く時のバッドに入る量の塩梅も確かめる必要があるから「自分なりのレシピ確定」させたいのだ。

　今まで数回の試作で１回の粉の量は１６０g前後が適当と思えたからこれに沿って材料配分を決めた。ゴマを入れたのは健康志向と言えばそれまでなのだが残り物の始末である。とりあえずの粉の量は少なめで確認する。
　　　　　　　　　　　強力粉　　　　１３０g
　　　　　　　　　　　胡麻　　　　　　２０g
　　　　　　　　　　　砂糖　　　大さじ　１
　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　１g
　　　　　　　　　　　イースト　　　　　６g
　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　　６０ml
　　　　　　　　　　　バター　　　　　２０g
　　　　　　　　　　　ハーブ塩　小さじ　半量（試食で小さじ１でも大丈夫の塩味だった）
　　　　　　　　　　　オリーブ油　中さじ１

　一次発酵、二次発酵を経て予熱２００℃１２分の焼き加減で完成。粗熱が取れたら早速の試食だ。ハーブ塩小さじ半分の振りかけでは塩味がやや少ない。小麦粉１６０gにするなら小さじ１まで増加しても大丈夫そうだった。美味しく出来上がっても２回の発酵が面倒に思える。チャッチャッと手早く作れるビスコッテイでも試さなくては・・・。フォカッチャよりチャッチャッチャの方が自分向きでより好ましい。

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