味噌麹の準備

こんばんは　　鈴木有機農園です。

　明日は味噌麹を作る米を研ぎでした。梅ちゃんと久子さんが午前中手伝ってくれ、210kgのお米を研ぎました。私は麹を寝せる準備で、ヒーターで温めて発酵を促します。明日はセイロで蒸かし、人肌まで冷ましてから麹菌をかけてヒーターの上で寝かせます。上手くいけば24時間位で麹になります。麹と大豆が同量の仙台味噌になります。

　明日は6人体制で麹作りです。7・8日から本格的に味噌作りです。人手不足でお手伝いを募集しています。

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