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夜ご飯用にバケットを。
全粒粉10%。
今年に入ってとにかく目指すは“質の向上”
一人でやれる限界量に毎週挑戦してきたけれど、窯も自分もぎりぎり。
まずは練習もしたいし、一人でも多くの方に食べてもらいたい!と
そんなものすごい量を焼いてきたかいあって、
成形のスピード、生地の管理力、焼成の温度と一年ですごく成長できた。
自分の作ってるパンのベストな水分量やこね時間、いろんなあたりまえのことが
全然わかってない中でのスタート。
酵母の懐の深さに助けられたパン作りが続く。
ようやく前よりパンのことがわかってきた…ような気がする2年目。
わかればわかるなりに試すことがあとを欠かない。
少なく作ればできるのに、量が多くなるとできないこともたくさんある。
もっと練習しなくっちゃ。
(かしこ)
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