新しい道具がやってきた！

お友達が結婚しました。
メデタイ!メダタイ!!ということで、
何をプレゼントしようかずっと考えて
ました。

パティシエを生業にしている彼女。
やはり料理道具が良いだろうと
考え、何度かお世話になっている
刀鍛冶さんにお願いしました。
葛飾区の八重樫打刃物さんです。
ここは大工の鉋や鑿、特殊刃物も造っています。
また、立石の名店鳥房、栄寿司でも使われています。

一本一本手作りで丁寧に造ってあります。
昨年、師走にオーダーしたものが出来上がって
きました。
写真はお友達の物と一緒に、ちゃっかり
我家用に造ってもらったものです。



鎌形薄刃包丁で、関西の日本料理の職人さんが使っているものです。
これを長さ１６cm位に短くしてもらいました。
朴の木の柄、口輪は貴重な白い水牛の角。
鋼は粘りのある白紙で研ぎやすくなっています。
銘は「宗秋」。今は三代目だそうです。



包丁の裏は良く切れそうな糸裏。
鉋でも同じですが、片刃の切れ味はこの裏が
大事です。仕上げ砥以外は使ってはいけません。

今から研ぐのが楽しみでしょうがない私です。

(整体人)

買出し

昨日は高田馬場のテンボスという店舗用品
を売っているお店まで行ってきました。
一般客でも買えますが、初めはちょっと入りにくいかも…。


まずは大半が出店という形がになってくるので、
その準備です。
こちらのお店、リサイクル用品も扱っていて、
うまく使うとすごくお得!!

大型のタッパと番重を自転車のチャイルドシート
にくくり付け持ち帰ってきました。
当然掘り出し物も見つけてきました。

(整体人)

出店に向けて。

来月からの開店に向けて量産体制の段取りを組み始めました。
写真は一押しのメロンパン。まん丸に仕込んだ形がかわいらしい。
小さい子供も大人も気に入ってくださるかしこの大切な一品です。

…とは言うものの、昨年末から急遽使い始めた「ニシノカオリ」と
「ミナミノカオリ」の特性ももっとつかんでいかなくてはいけないし、
夏と冬の環境の違いへの対応とか、ミーレオーブンを使いこなすなどなど
課題は満載。

弱気になると「皆さんはどんなパンが食べたいのかしら？」
なんて考え出して、余計泥沼にはまってしまう。

そんなわけで子供の応援を背に受けながら、日々試作を無心に焼成中。

しかし限られたスペースで8～10種類の仕込をしていくのはかなり難しい。
自家製のホイロの広い庫内を温度・湿度ともに安定させるのは難しいので、
一度に焼ける分づつタッパーをさかさまにして使う事で
作業性も上げることが出来ました！




最近は釜入れをスムーズにしたくて、スリップピールも自作中。
完成したら紹介しますね。

(かしこ)

取り板

これは妻から注文を受けていた
バケットの生地を取り上げる時に使う取り板です。
使いやすい形が分からず、取り敢えずで
作ってみることに。



まだ荒い材を持って来て、鉋で削って
いきます。
　　　　　　　　　　　　　　　


角度を付けていきます。
鉋が使えるようになると色々な物が
作れるようになり、とっても便利。
因みに、この鉋はリサイクル店で
2,000円。大工さんが大事に使っていた物
ものです。私も大事に使っていきたいです。


使い勝手ですが、改良の余地だらけでした。
また、進歩したらアップしたいと思います。

(整体人)