リブロースハムを作りました。
今回はソミュール液（塩水）ではなく、
塩漬けで熟成させてみました。
いつものように塩抜き、スモークと
行い、２時間程茹でます。
しかし、肉内部まで火が入らなっかった
ようで、断面がローストビーフ状に
なってしまいました。
とりあえず、試食。
塩蔵のせいか、パンチの効いた、
でも塩が少したった味わい。
次に軽くソテーして試食。
牛タンのような食感にかめばかむほど
味が出てきます。これは美味い!!
冷蔵庫保存で塩が馴染むまで
置いてみようかと思います。
失敗の原因としては、
塩蔵の為、高い塩分濃度で
火が入りにくっかった?か、
リブロース３０cmを切らずに長いまま
仕込んでしまった為かと
考えられます。
失敗はしましたが、これはこれで
新たな味の発見になった気がします。