平成１８年１月２０日（金） 晴れ 重家酒造

壱岐焼酎　ちんぐの出来るまで　第２回

第２回目「ちんぐレポート」をお送り致します。

150ｋｇの米を洗い、約３時間浸漬させます。
この時、浸漬が長すぎると、米の蒸し上がりが柔らかくなりすぎ、
麹が付きにくくなるので注意します。

約1時間こしきで蒸します。蒸気の加減に注意し、
米の芯まで丁度よく蒸し上げるのがポイントです。
浸漬及び蒸しは、手麹造りの最のポイントです。

蒸した米を木桶に入れて室（むろ）前へ移動します。
室が遠いと移動の作業も大変です。
大きな蔵はエアーシュターやベルトコンベアーで運んだりします。
横山専務も運んでいます。（画像・右）

運んだ米をまずは適温まで冷やします。
その米に麹菌を振り、米を盛り、布で保温します。
この時の室（むろ）の温度は３０度から３５度位になります。
どの位乾燥させるかこの加減が難しいところです。

ここで一日目の作業は終了です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく