新年を彩る純米燗・・「日置桜 純米酒7号酵母R4BY」

新年を彩る純米燗

「日置桜　純米酒7号酵母玉栄　数馬米R4BY」

純米燗金太郎です。

朝から時雨模様で

寒い・・

お昼を過ぎて、ようやく太陽が顔を出してくれた。

あたたかい・・

「おひさん」は、ホントありがたい！

晩酌は、この「完全発酵酒」で温まろう！

「日置桜　純米酒7号酵母玉栄　数馬米R4BY」

(キレッキレの酒質)

旨味が上品で奥行きがある。、柑橘系の酸も爽快にキレて、後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。レモン味の飴をなめた後の余韻にも似ている。

燗につける立体感もでて、より膨らみを増し、酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。

日置桜　純米７号酵母（燗専用）Ｒ４ＢＹ　１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

【完全発酵純米酒とは？？】

発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾ると、余韻にベタベタした甘味が残らず、スッキリとした日本酒になる。完全発酵純米酒には日本酒度が「＋２０」前後までキレた純米酒も多い。搾りたては、余韻の渋味が強いが、これを１年、２年、１０年と熟成させると旨味が凝縮しながらもキレのある日本酒になる。こんな熟成に耐え、温度変化にも味の骨格が崩れない（「冷や」でも「燗」でも、「燗冷め」でも美味しい）強い酒質の純米酒を「完全発酵純米酒」と言いう。これこそが日本酒の原点だ。

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