料理界の巨匠、アラン・デュカスさんの本
デザートバージョン
だいぶ前に刊行された本だから、見た事のある方もいらっしゃるかも？
ものすっごく、重い
なので、
情報量も、すごい。
基本、レシピ本なんだけど。
お菓子を作らない私にとっては、写真と、巻末の素材に関する付録ページ？的な所がおもしろい
この本、職場のシェフが貸してくれたんだけど
そのきっかけが、
“レシピ本は、どこまで信用出来るか？”
って話を、シェフと始めた事に遡る。
たくさんのレシピ本が出版されている中で、
“その通り作っても、美味しく完成しない本”
なるものが、存在するそうで
某３ツ星シェフで、
“私はレシピは公開しない”
と、おっしゃる方がいる。
その方も、本は出しているけれど、本当に、私好みの、写真集的なものと、ご本人のフィロゾフィーの本だけ。
ニセレシピ満載の本を出すより、よっぽど、紳士的。
どのパティシエさんの本が、信頼出来るか、とか、どの本が、プロ向けか、ご家庭向きか、なんて事を教えてもらいながら。
…
シェフ、私に、お菓子作りをしろ、と？
お菓子作りとか、パン作り、憧れるんだけどねぇ
